Ricetta Cucina & Comfort AI
Melanzane a Funghetto 2.0: Confit di Datterini, Basilico Fritto e Olio all'Aglio Affumicato
Un grande classico della cucina campana, le melanzane a funghetto, reinterpretato in chiave contemporanea con un'esplosione di sapori e consistenze. Le melanzane fritte restano le protagoniste, ma sono arricchite da un confit di pomodorini datterini dolci, basilico fritto croccante e un profumo intrigante di aglio affumicato. Un piatto che omaggia la tradizione con un tocco di 'innovazione rock'.
Ingredienti
- 2 melanzane medie (lunghe o tonde)
- 300g pomodorini datterini
- 1 spicchio d'aglio
- Un mazzetto di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Olio di semi per friggere q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 goccia di fumo liquido o aglio affumicato in polvere (facoltativo)
Preparazione
- Tagliare le melanzane a cubetti di circa 1,5 cm. Disporle in un colapasta, salarle generosamente e lasciarle riposare per almeno 30 minuti, per eliminare l'acqua di vegetazione. Sciacquarle bene e asciugarle accuratamente con carta assorbente.
- Nel frattempo, preparare il confit di datterini: tagliare i datterini a metà. Disporli su una teglia con carta forno, condirli con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, pepe e lo spicchio d'aglio schiacciato. Cuocere in forno statico a 140°C per circa 40-50 minuti, o finché non saranno leggermente appassiti e concentrati di sapore.
- Friggere le melanzane in abbondante olio di semi caldo (circa 170°C) fino a che non saranno dorate e tenere. Scolarle su carta assorbente e salarle leggermente.
- Per il basilico fritto: scaldare un piccolo quantitativo di olio di semi. Friggere velocemente le foglie di basilico fresche per pochi secondi, finché non diventano croccanti. Scolarle subito su carta assorbente. (Questa operazione va fatta al momento di servire).
- In una padella, unire le melanzane fritte e il confit di datterini (senza l'aglio). Saltare per pochi minuti per amalgamare i sapori. Se si usa, aggiungere una goccia di fumo liquido o un pizzico di aglio affumicato in polvere per l'olio aromatico.
- Impiattare le melanzane a funghetto rivisitate, guarnendo con le foglie di basilico fritte e un filo d'olio EVO a crudo.