Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzana Violetta, Spuma di Ricotta Fresca e Pomodorino del Piennolo Confit
Una composizione elegante che celebra la melanzana violetta campana, esaltandone la dolcezza e la texture vellutata. L'abbinamento con la spuma di ricotta leggera e i pomodorini confit crea un equilibrio di sapori e consistenze tipico della cucina mediterranea raffinata.
Ingredienti
- 2 melanzane violette medie
- 200g ricotta di pecora fresca
- 100g pomodorini del Piennolo del Vesuvio
- 1 spicchio d'aglio
- Qualche foglia di menta fresca
- Olio extra vergine d'oliva
- Aceto di vino rosso
- Zucchero a velo
- Sale, pepe nero
- Brodo vegetale (q.b. per la spuma)
Preparazione Passo Passo
- **Per le Melanzane:** Lavare le melanzane, tagliarle a fette spesse circa 1 cm. Grigliarle su una piastra rovente fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate. Alternativamente, si possono cuocere a vapore e poi finire in padella con un filo d'olio per renderle leggermente croccanti. Condirle con sale, pepe, un filo d'olio e un goccio di aceto di vino rosso.
- **Per i Pomodorini del Piennolo Confit:** Tagliare a metà i pomodorini del Piennolo. Disporli su una teglia con carta forno, condire con un filo d'olio, sale, pepe, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato e una spolverata di zucchero a velo. Cuocere in forno a 110°C per circa 1 ora e mezza, finché non saranno appassiti e concentrati. Lasciare raffreddare.
- **Per la Spuma di Ricotta:** Setacciare la ricotta per renderla più fine. Condirla con un pizzico di sale, pepe e, se necessario, allungarla con pochissimo brodo vegetale per raggiungere una consistenza montabile. Frullare la ricotta con un mixer a immersione fino a ottenere una spuma leggera e ariosa. Trasferire in un sifone da cucina e caricare con una bomboletta di N2O (se disponibile), altrimenti usare una sac à poche.
- **Impiattamento:** Disporre armoniosamente le fette di melanzana grigliata sul piatto. Creare delle quenelle o delle piccole nuvole di spuma di ricotta. Guarnire con i pomodorini del Piennolo confit e qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di profumo e vivacità. Finire con un filo d'olio EVO.