Melanzana "Nigiri" Laccata al Miso e Peperoncino, Fiori Eduli

Ingredienti

• 1 melanzana oblunga media
• 2 cucchiai di pasta di miso bianco
• 1 cucchiaio di Mirin
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1/2 cucchiaino di sciroppo d'acero o miele
• Un pizzico di peperoncino in polvere (o fresco tritato)
• Olio di semi per spennellare
• Fiori eduli misti per guarnire
• Semi di sesamo tostati per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Tagliare la melanzana a fette di circa 1,5 cm di spessore. Se la melanzana è amara, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti, poi sciacquare e asciugare molto bene.
2. Grigliare le fette di melanzana su una griglia ben calda, spennellandole leggermente con olio di semi, fino a quando non saranno tenere e avranno i segni della griglia su entrambi i lati. Lasciarle raffreddare leggermente.
3. Nel frattempo, preparare la lacca al miso: in un pentolino, unire la pasta di miso, il Mirin, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero (o miele) e il peperoncino. Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la lacca non si addensa leggermente e diventa lucida. Non deve bollire intensamente.
4. Con un coppa pasta o un coltello, tagliare le fette di melanzana grigliata in forme che ricordino la base di un nigiri (ovali o rettangoli).
5. Spennellare abbondantemente le melanzane con la lacca al miso su entrambi i lati, in modo che assorbano bene il sapore e diventino lucide. Se si desidera, si può scaldarle leggermente in forno per far sì che la lacca si caramelli un po'.
6. Disporre i 'nigiri' di melanzana su un piatto. Guarnire con semi di sesamo tostati e alcuni fiori eduli colorati per un tocco di eleganza e freschezza.
7. Servire tiepido o a temperatura ambiente.