Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzana Barocca, Essenza di Pomodoro e Gel al Basilico
Un'ode alla melanzana siciliana, compressa e ricca, esaltata dalla dolcezza concentrata di un pomodoro confit e dalla freschezza vibrante di un gel al basilico, in un gioco di consistenze e sapori intensi che richiama l'opulenza della Sicilia barocca.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 250g pomodori datterini
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di timo fresco
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 50ml aceto di vino rosso
- 50g basilico fresco (solo foglie)
- 150ml acqua
- 0.7g agar agar in polvere
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- 1. Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm. Grigliarle leggermente su entrambi i lati fino a renderle morbide e con leggere striature.
- 2. Marinatura e Compressione: In una pirofila, alternare strati di melanzana grigliata con un filo d'olio EVO, sale e pepe. Coprire con pellicola a contatto e porre un peso uniforme sopra (es. un tagliere con dei libri) per almeno 2 ore. Questo processo compatterà le melanzane e ne concentrerà i sapori.
- 3. Pomodori Confit: Tagliare i datterini a metà. Disporli su una teglia con carta forno. Condire con olio EVO, gli spicchi d'aglio in camicia, il rametto di timo, un pizzico di sale e lo zucchero di canna. Cuocere in forno statico preriscaldato a 120°C per circa 2 ore, o finché non saranno appassiti, dolci e leggermente caramellati.
- 4. Gel al Basilico: Frullare il basilico fresco con 50ml di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio EVO. Filtrare il composto con una garza finissima per ottenere un'acqua di basilico limpida e brillante.
- 5. In un pentolino, scaldare l'acqua di basilico. Aggiungere l'agar agar e mescolare energicamente con una frusta per scioglierlo. Portare a bollore per 1 minuto, poi versare il composto in un recipiente piatto e lasciar raffreddare in frigorifero fino a che non si sarà solidificato completamente (circa 30 minuti). Una volta sodo, frullare il gel ottenuto per renderlo liscio e omogeneo, creando una consistenza vellutata.
- 6. Composizione del Piatto: Rimuovere il peso dalle melanzane compresse. Tagliarle in forme regolari o lasciarle a fette. Disporle elegantemente sul piatto. Accompagnare con i pomodori confit e delle piccole quenelle o punti di gel al basilico. Servire tiepido o a temperatura ambiente.