Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Melanzana Affumicata, Burrata Fresca, Salsa al Pomodoro Datterino e Basilico Crispy
Una composizione che reinventa il classico sapore mediterraneo della melanzana, qui affumicata per un tocco profondo e inaspettato. La sua cremosità si sposa con la dolcezza lattea della burrata e la vivacità della salsa al pomodoro, mentre il basilico crispy aggiunge un'esplosione aromatica e una nota croccante.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 200g burrata pugliese
- 300g pomodorini datterini
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml olio extra vergine d'oliva
- 30g foglie di basilico fresco
- Legno per affumicatura (hickory o faggio)
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per le Melanzane Affumicate: Bucherellare le melanzane con una forchetta. In una pentola capiente, bruciare una piccola quantità di legno per affumicatura (o usare un affumicatore a freddo). Affumicare le melanzane intere per circa 20-30 minuti, coprendo la pentola. Successivamente, cuocerle in forno a 200°C per circa 30-40 minuti, o finché non saranno molto tenere. Dividerle a metà, scavare la polpa e frullarla con un filo d'olio EVO, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e affumicata.
- Per la Salsa al Pomodoro Datterino: In una padella, soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato con un filo d'olio EVO. Aggiungere i pomodorini datterini tagliati a metà e cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a che non si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo. Frullare e passare al setaccio per ottenere una salsa liscia e concentrata. Regolare di sale.
- Per il Basilico Crispy: Friggere le foglie di basilico in abbondante olio caldo per pochissimi secondi, fino a che non diventano croccanti e di un verde brillante. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- Per la Burrata: Aprire delicatamente la burrata e lasciarla sgocciolare leggermente.
- Assemblaggio: Sul fondo del piatto, creare una base con la crema di melanzana affumicata. Adagiare sopra delicatamente un cucchiaio generoso di burrata fresca. Guarnire con la salsa al pomodoro datterino (a temperatura ambiente o leggermente tiepida) e i basilico crispy. Concludere con un filo d'olio EVO a crudo e, se gradito, un pizzico di pepe nero.
- Suggerimento: Un pomodorino confit tagliato a metà può aggiungere un tocco di colore e dolcezza extra.