Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Meditazione Marina: Ricciola Frollata, Yogurt al Finocchietto e Bottarga
Un incontro tra la profondità del mare e l'aromaticità della terra. La ricciola, nobilitata dalla frollatura, rivela una tenerezza e un sapore amplificati, esaltati dalla freschezza dello yogurt al finocchietto e dalla sapidità della bottarga affumicata. Un "susci" all'italiana che esplora nuove dimensioni di gusto e consistenza.
Ingredienti
- 200g filetto di ricciola frollata (chiedere al pescivendolo specializzato)
- 100g yogurt greco intero
- 1 cucchiaio di finocchietto selvatico fresco tritato finemente
- La scorza grattugiata di 1/4 di limone non trattato
- 1 pizzico di sale Maldon
- Pepe bianco q.b.
- 10g bottarga di muggine affumicata, grattugiata finemente
- Olio EVO delicato q.b.
- Qualche fiore di finocchietto per guarnire (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Preparazione dello yogurt al finocchietto: In una ciotola, unire lo yogurt greco, il finocchietto tritato e la scorza di limone. Aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene e conservare in frigorifero.
- Preparazione della ricciola: Con un coltello affilato e a lama lunga, tagliare il filetto di ricciola frollata in fettine sottilissime (stile sashimi). Disporle delicatamente su un piatto da portata freddo.
- Impiattamento: Adagiare delicatamente un cucchiaino di yogurt al finocchietto su ogni fettina di ricciola. Spolverare generosamente con la bottarga affumicata grattugiata.
- Finire con un filo d'olio EVO e qualche fiore di finocchietto, se disponibile. Servire immediatamente.