Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Medaglione di Vitello con Gnocchetti di Patate al Profumo di Limone, Crema di Carciofi e Bottarga di Tonno
Un incontro elegante tra la terra e il mare, in un equilibrio di sapori e consistenze. Il tenero medaglione di vitello, delicatamente cotto, si accompagna a gnocchetti di patate profumati al limone, un richiamo alla freschezza mediterranea. Una crema setosa di carciofi, con le sue note amarognole e avvolgenti, avvolge il palato, mentre la bottarga di tonno, un tocco sapido e iodato, chiude il cerchio, elevando il piatto a un'esperienza gustativa complessa e armoniosa.
Ingredienti
- 4 medaglioni di filetto di vitello (circa 150g l'uno)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero
- Per gli gnocchetti di patate al limone:
- 300g patate a pasta bianca
- 80g farina 00
- 1 tuorlo d'uovo
- Scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato
- Sale
- Per la crema di carciofi:
- 4 carciofi romaneschi
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml brodo vegetale
- 50ml panna fresca
- Succo di 1/2 limone
- Per guarnire:
- 20g bottarga di tonno grattugiata
- Qualche fogliolina di menta fresca
Preparazione Passo Passo
- Preparare gli gnocchetti di patate al limone: lessare le patate con la buccia. Pelarle ancora calde e passarle allo schiacciapatate. Su una spianatoia, impastare le patate con la farina, il tuorlo, la scorza di limone e un pizzico di sale. Formare dei cordoncini e tagliarli a piccoli gnocchetti. Cuocerli in acqua bollente salata finché non vengono a galla (circa 1-2 minuti). Scolare e saltare in padella con un filo d'olio o un po' di burro.
- Preparare la crema di carciofi: pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna, e tagliarli a spicchi. Immergerli subito in acqua e limone per non farli annerire. In una padella, soffriggere l'aglio con un filo d'olio, aggiungere i carciofi, sfumare con il succo di limone. Aggiungere il brodo vegetale e cuocere finché i carciofi saranno teneri. Frullare i carciofi con la panna fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Regolare di sale e pepe.
- Cuocere il vitello: salare e pepare i medaglioni di vitello. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO. Rosolare i medaglioni per 2-3 minuti per lato a fuoco vivace, finché non saranno dorati all'esterno e rosati al centro. Lasciarli riposare un minuto prima di impiattare.
- Impiattamento: stendere uno specchio di crema di carciofi sul fondo del piatto. Disporre i medaglioni di vitello sopra la crema. Accanto, creare un piccolo nido con gli gnocchetti di patate al limone. Spolverare generosamente con bottarga di tonno grattugiata e guarnire con qualche fogliolina di menta fresca per un tocco di colore e profumo.