Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mazzarelle Teramane
Le mazzarelle! Oh, questo è un piatto tipico di Teramo, un po' particolare, ma di un sapore unico, tramandato dalle nonne come me. Sono involtini di foglie di lattuga ripiene con interiora d'agnello, cotte lentamente nel sugo. Non è un piatto per tutti, lo so, ma è la vera tradizione contadina, dove non si buttava via niente e ogni parte dell'animale diventava una prelibatezza. Ha un sapore robusto, avvolgente, e ti fa sentire il legame con la nostra storia e la nostra terra. Un piatto che ti 'sfama' e ti 'ristora', come dicevamo noi.
Ingredienti
- 1 kg di interiora d'agnello miste (fegato, polmone, cuore, rete)
- 2-3 cespi di lattuga romana (le foglie più grandi)
- 100g pancetta di maiale (o guanciale) fresca, a cubetti
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati
- Prezzemolo fresco, abbondante, tritato
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
- 1 bicchiere di vino bianco secco (o vino rosso per un sapore più intenso)
- 700ml passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati)
- Olio Extra Vergine d'Oliva Abruzzese
- Sale, Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Pulite bene le interiora d'agnello, sciacquandole sotto acqua corrente. Tagliatele a pezzetti piccoli e regolari.
- Sbollentate le foglie di lattuga in acqua salata per un paio di minuti, giusto per ammorbidirle. Scolatele e allargatele su un canovaccio pulito.
- In una ciotola, mescolate le interiora tagliate con metà della pancetta a cubetti, l'aglio tritato, metà del prezzemolo tritato, il peperoncino, sale e pepe. Questo sarà il ripieno.
- Prendete una foglia di lattuga sbollentata, mettete al centro un cucchiaio abbondante di ripieno e arrotolatela formando un involtino. Legate ogni mazzarella con uno spago da cucina sottile.
- In una pentola capiente (o meglio, in una pentola di coccio), fate soffriggere il resto della pancetta con un giro d'olio EVO. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire.
- Unite le mazzarelle e fatele rosolare bene su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco (o rosso) e lasciate evaporare l'alcool.
- Aggiungete la passata di pomodoro, il resto del prezzemolo, un pizzico di sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, o finché le mazzarelle non saranno tenerissime e il sugo ben ritirato e saporito.
- Servite le mazzarelle caldissime, liberandole dallo spago, con il loro abbondante sugo. Sono ottime anche il giorno dopo!