Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Mazzancolle Rosse, Crema di Pomodoro Datterino Affumicato e Gel di Sambuco Selvatico
Un'armonia di contrasti: la dolcezza delle mazzancolle rosse di laguna incontra la profondità terrosa e fumé della crema di pomodoro datterino, bilanciata dalla freschezza floreale e leggermente acidula del gel di sambuco selvatico, richiamando profumi di riva e sottobosco.
Ingredienti
- 12 mazzancolle rosse di medie dimensioni, freschissime, pulite e sgusciate, con la coda lasciata intatta
- 300g pomodorini datterini
- 1 spicchio d'aglio
- Q.b. basilico fresco
- 50ml olio EVO
- Q.b. fumo liquido (o tecnica di affumicatura)
- 150ml sciroppo di fiori di sambuco selvatico (o sciroppo di sambuco artigianale)
- 100ml acqua
- 2 fogli di gelatina (4g), ammollati in acqua fredda
- Q.b. sale e pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Per la crema di pomodoro affumicato: tagliare i datterini a metà. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere i pomodorini e cuocerli a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché non saranno molto teneri. Togliere l'aglio. Frullare i pomodorini con qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e pepe. Aggiungere qualche goccia di fumo liquido (o affumicare brevemente con un affumicatore). Passare la crema al setaccio per una consistenza extra-liscia. Tenere in caldo.
- Per il gel di sambuco: scaldare leggermente lo sciroppo di sambuco con l'acqua. Sciogliervi i fogli di gelatina ammollati e strizzati, mescolando bene. Versare il composto in un contenitore basso e largo. Lasciare raffreddare e poi riporre in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando si sarà solidificato. Una volta solido, tagliare il gel a cubetti o frullarlo per una consistenza più morbida e spalmabile.
- Cuocere le mazzancolle: scaldare un filo d'olio EVO in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Quando l'olio è caldo, adagiare le mazzancolle e cuocerle per circa 1-2 minuti per lato, finché non diventano rosa e opache. Devono rimanere tenere e succose. Salare e pepare leggermente.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare una base con la crema di pomodoro affumicato. Disporre armoniosamente le mazzancolle rosse. Guarnire con cubetti o gocce di gel di sambuco. Decorare con qualche piccola fogliolina di basilico fresco o fiorellini di sambuco, se disponibili.