Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Marubini in Brodo Cremonesi
Ah, i Marubini! Questo è un altro tesoro di pasta ripiena, ma dalla nostra Cremona. Sono piccoli, delicati, e li serviamo rigorosamente in un brodo ricco, fatto con tre carni diverse. È un piatto della festa, un abbraccio caldo che ti ricorda le domeniche in famiglia. Un sapore antico, che riempie la casa di profumo e il cuore di gioia.
Ingredienti
- Per il brodo:
- Punta di petto di manzo (300g)
- Cappone o gallina (500g)
- Luganega o salsiccia fresca (100g)
- Carota (1)
- Sedano (1 costa)
- Cipolla (1)
- Sale grosso (q.b.)
- Per la pasta:
- Farina 00 (300g)
- Uova medie (3)
- Per il ripieno:
- Carne di manzo arrosto o lessa avanzata (100g)
- Salame da pentola (cremonese) o luganega (50g, cotto)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (50g)
- Noce moscata (un pizzico)
- Brodo di carne (2 cucchiai)
- Uovo (1 piccolo)
- Pangrattato (1 cucchiaio, se necessario)
- Sale e pepe (q.b.)
Preparazione Passo Passo
- Per il brodo: In una pentola capiente, mettete la carne di manzo, il cappone e la luganega intera (o la salsiccia). Aggiungete le verdure intere. Coprite con acqua fredda e portate a ebollizione, schiumando bene. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per almeno 3-4 ore, coperto. Filtrate il brodo e tenetelo in caldo. Togliete le carni e tenete da parte la luganega.
- Per la pasta: Impastate la farina con le uova fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Lasciate riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno: Tritate finemente la carne di manzo avanzata e la luganega (già cotta). Amalgamate con Parmigiano, noce moscata, l'uovo e un po' di brodo per ammorbidire. Se il composto fosse troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato. Regolate di sale e pepe.
- Stendete la pasta sottile e tagliate dei quadrati di circa 3x3 cm. Mettete al centro di ogni quadrato un piccolo quantitativo di ripieno. Chiudete i marubini ripiegando la pasta a triangolo e unendo le due punte della base. Sigillate bene i bordi.
- Cuocete i marubini nel brodo bollente per pochi minuti (circa 2-3), finché non vengono a galla.
- Servite subito, fumanti, con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.