Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Marmellata di Fichi e Rosmarino Selvatico, Spuma di Mandorle Amare e Sale Maldon
Un dessert che abbraccia i sapori mediterranei e alpini del confine, dove la dolcezza matura dei fichi è esaltata dall'aroma balsamico del rosmarino selvatico, bilanciata dall'amarezza elegante della mandorla e un tocco sapido di sale. Un contrasto che crea armonia.
Ingredienti
- Per la Marmellata di Fichi e Rosmarino Selvatico:
- 250g fichi freschi (o secchi reidratati)
- 50g zucchero di canna
- Succo di 1/2 limone
- 1 rametto di rosmarino selvatico (o comune molto aromatico)
- Per la Spuma di Mandorle Amare:
- 150ml latte di mandorla (senza zucchero)
- 50ml panna fresca
- 20g zucchero a velo
- 2 gocce di estratto di mandorla amara (o qualche mandorla amara tritata finemente)
- 2g gelatina in fogli
- Per la Terra Croccante di Mandorle:
- 30g farina di mandorle
- 20g zucchero di canna
- 15g burro freddo a cubetti
- 1 pizzico di sale
- Sale Maldon per guarnire
Preparazione Passo Passo
- 1. **Prepara la Marmellata di Fichi e Rosmarino:** Lava e taglia i fichi a pezzi. In una casseruola, unisci fichi, zucchero di canna, succo di limone e il rametto di rosmarino. Cuoci a fuoco medio-basso per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché i fichi non si saranno disfatti e la marmellata addensata. Togli il rosmarino e lascia raffreddare.
- 2. **Prepara la Spuma di Mandorle Amare:** Ammolla la gelatina in acqua fredda. Scalda una piccola parte della panna e sciogli la gelatina strizzata. Unisci al latte di mandorla, lo zucchero a velo e l'estratto di mandorla amara. Monta leggermente la restante panna e incorporala delicatamente al composto di mandorla. Versa in un sifone da cucina, carica con una bomboletta di N2O e metti in frigorifero per almeno 2 ore.
- 3. **Prepara la Terra Croccante di Mandorle:** In una ciotola, unisci farina di mandorle, zucchero di canna e sale. Aggiungi il burro freddo e impasta con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Stendilo su una teglia con carta forno e cuocilo in forno a 160°C per 10-12 minuti, o finché dorato. Lascia raffreddare e sbriciola.
- 4. **Impiattamento:** Sul fondo del piatto, stendi una base di marmellata di fichi e rosmarino. Spruzza una nuvola generosa di spuma di mandorle amare. Guarnisci con la terra croccante di mandorle e, per finire, un delicato pizzico di sale Maldon, che esalterà tutti i sapori.