Mapo Tofu Autentico (麻婆豆腐)

Ingredienti

• 300g Tofu sodo tagliato a cubetti
• 150g Carne macinata di manzo (o maiale)
• 2 cucchiai Olio di semi
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 1 cucchiaino Zenzero tritato
• 1 cucchiaio Doubanjiang (salsa di fagioli neri fermentati piccante)
• 1 cucchiaino Douchi (fagioli neri fermentati salati)
• 1 cucchiaino Peperoncino in polvere
• 1 tazza Brodo di pollo
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaino Zucchero
• 1 cucchiaio Amido di mais sciolto in 2 cucchiai di acqua
• Cipollotto fresco tritato
• Pepe di Sichuan in polvere (facoltativo)

Preparazione

1. Sbollenta il tofu in acqua salata per 2-3 minuti per rimuovere l'amarezza. Scolalo e tienilo da parte.
2. Scalda l'olio di semi in un wok o in una padella capiente. Aggiungi la carne macinata e cuocila finché non cambia colore.
3. Aggiungi l'aglio e lo zenzero e cuocili finché non diventano profumati.
4. Aggiungi il doubanjiang, il douchi e il peperoncino in polvere e cuocili per un minuto, mescolando continuamente, finché non diventano fragranti.
5. Aggiungi il brodo di pollo, la salsa di soia e lo zucchero. Porta a ebollizione.
6. Aggiungi il tofu sbollentato e fai sobbollire per 5-10 minuti per far amalgamare i sapori.
7. Aggiungi l'amido di mais sciolto in acqua e mescola finché la salsa non si addensa.
8. Servi il Mapo Tofu caldo, guarnito con cipollotto fresco tritato e pepe di Sichuan in polvere (se lo desideri). Accompagna con riso bianco.