Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Maltagliati Integrali Fatti in Casa con Crema di Cavolfiore Affumicato, Guanciale Croccante e Nocciole Tostate
Un primo piatto che abbraccia la semplicità degli ingredienti stagionali, elevandoli con note affumicate e texture sorprendenti. I maltagliati integrali fatti in casa si sposano con una crema vellutata di cavolfiore, la croccantezza sapida del guanciale e il crunch delle nocciole tostate.
Ingredienti
- Per i maltagliati: 200g farina integrale, 100g farina 00, 2 uova intere, acqua tiepida q.b.
- 1 cavolfiore piccolo (circa 500g), 100g guanciale a fette spesse
- 50g nocciole tostate, 1 spicchio d'aglio, peperoncino (facoltativo)
- Brodo vegetale q.b., olio EVO, sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Preparare i maltagliati: impastare le farine con le uova e l'acqua tiepida fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciar riposare coperto per 30 minuti. Stendere la pasta sottilmente e tagliare a 'maltagliati' di forma irregolare.
- Preparare il cavolfiore affumicato: dividere il cavolfiore in cimette. Far bollire o cuocere a vapore finché non sarà molto tenero. Nel frattempo, in un pentolino, mettere del fieno o legno affumicatore (anche dei trucioli di legno per barbecue) e bruciarli per creare fumo. Chiudere il cavolfiore cotto in un contenitore ermetico con il fumo per circa 15-20 minuti, per infondere il sapore affumicato.
- In una padella antiaderente, rosolare il guanciale a cubetti senza aggiungere grassi fino a renderlo croccante. Prelevarlo e tenerlo da parte, conservando il grasso rilasciato.
- Nella stessa padella con il grasso del guanciale, soffriggere lo spicchio d'aglio (e peperoncino). Aggiungere il cavolfiore affumicato e saltare per qualche minuto. Aggiungere un po' di brodo vegetale e frullare con un frullatore a immersione fino ad ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.
- Cuocere i maltagliati in abbondante acqua salata. Quando saranno al dente, scolarli e trasferirli direttamente nella padella con la crema di cavolfiore.
- Mantecare aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario. Impiattare i maltagliati e guarnire con il guanciale croccante, le nocciole tostate tritate grossolanamente e un filo d'olio EVO a crudo.