Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Malloreddus alla Campidanese
Questi, tesori della nonna, sono i 'gnocchetti sardi', i Malloreddus! Li ho preparati per voi fin da quando eravate piccini. Sono la pasta della domenica, il profumo che riempie la casa e ti fa sentire subito a casa, qui nella nostra Campidana. Il sugo con la salsiccia, un tocco di zafferano che tinge d'oro, e tanto Pecorino Sardo: un piatto che parla della nostra storia e della nostra festa.
Ingredienti
- 400g di Malloreddus (gnocchetti sardi)
- 300g di salsiccia fresca sarda
- 1 cipolla media (meglio se di Zeddiani o simile, dolce)
- 700ml di passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati)
- 1 bustina di zafferano in pistilli o in polvere
- 100g di Pecorino Sardo stagionato grattugiato
- Olio Extra Vergine d'Oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Mezzo bicchiere di vino rosso (Cannonau, se l'avete!)
Preparazione Passo Passo
- Iniziate preparando il sugo: togliete la pelle alla salsiccia e sgranatela bene con le mani. Non preoccupatevi se non è perfetta, il bello è la rusticità!
- In una pentola capiente, scaldate un filo d'olio e fate soffriggere la cipolla tritata finemente fino a che non diventa trasparente.
- Aggiungete la salsiccia sgranata e fatela rosolare bene, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà bella dorata, sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcool.
- Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Se usate i pistilli di zafferano, metteteli in un pochino d'acqua calda e lasciateli rilasciare il colore e l'aroma, poi aggiungeteli al sugo. Se è in polvere, unitelo direttamente.
- Coprite e lasciate cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, o anche di più, finché non si sarà ben addensato e i sapori si saranno amalgamati. Più cuoce, più è buono!
- Nel frattempo, cuocete i Malloreddus in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, mi raccomando.
- Versate i Malloreddus direttamente nella pentola del sugo, aggiungete una bella manciata di Pecorino Sardo grattugiato e mantecate bene il tutto per far sì che la pasta assorba tutti i sapori. Se serve, aggiungete un pochino d'acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso.
- Servite immediatamente con un'altra spolverata di Pecorino Sardo. Sentite che profumo, eh?