Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Malloreddus a sa Campidanesa (Malloreddus alla Campidanese)
Questi, nipoti miei, sono i nostri gnocchetti sardi, la pasta della domenica per eccellenza! Il nome 'malloreddus' significa 'vitelli', per la loro forma panciuta. Li preparava sempre la mia mamma con il sugo di salsiccia fresca e tanto zafferano, che sa di sole e di nostra terra. È un profumo che ti entra nel cuore e non ti lascia più, ti ricorda le feste in famiglia.
Ingredienti
- 300g Malloreddus (gnocchetti sardi)
- 200g salsiccia sarda fresca (di maiale)
- 1 cipolla media
- 400g passata di pomodoro
- 1 bustina di zafferano in pistilli o in polvere (sciolta in poca acqua calda)
- Pecorino Sardo grattugiato (abbondante!)
- Olio extra vergine d'oliva sardo
- Sale, pepe
- (Facoltativo: un bicchierino di vino bianco secco)
Preparazione Passo Passo
- 1. Togli la pelle alla salsiccia e sgranala bene con le mani. Fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un po' d'olio d'oliva in una casseruola capiente.
- 2. Aggiungi la salsiccia sgranata e falla rosolare bene, rompendola con un cucchiaio di legno. Se vuoi, sfuma con un po' di vino bianco e lascialo evaporare del tutto, darà un profumo speciale.
- 3. Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe. Fai cuocere il sugo a fuoco lento per almeno 30-40 minuti, mescolando ogni tanto. Deve 'pipiare' piano piano, come diceva mia nonna, così si insaporisce bene.
- 4. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua tiepida al sugo. Darà un colore e un profumo meravigliosi, il vero oro della Sardegna!
- 5. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i malloreddus. Scolali al dente e versali direttamente nel sugo. Mescola bene, affinché ogni gnocchetto si impregni del nostro sapore.
- 6. Servi subito, con una generosa spolverata di Pecorino Sardo grattugiato. Non lesinare, nipote, è il tocco finale che esalta tutto il piatto!