"Maki Vegano" di Cetriolo, Crema di Avocado e Gel di Soia Affumicata

Ingredienti

• 1 cetriolo lungo e dritto
• 1 avocado maturo
• 1 cucchiaio di succo di lime
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Per il Gel di Soia Affumicata:
• 50ml salsa di soia leggera
• 50ml acqua
• 1g agar agar
• Trucioli di faggio per affumicatura (o aroma liquido di fumo)

Preparazione Passo Passo

1. Lavare il cetriolo e con una mandolina o un pelapatate, ricavare delle fette lunghe e sottilissime, quasi trasparenti. Devono essere abbastanza larghe da poter avvolgere il ripieno. Se necessario, tagliare via la parte centrale acquosa e con i semi.
2. Per la crema di avocado: Sbucciare l'avocado, rimuovere il nocciolo e frullare la polpa con il succo di lime, un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Mettere la crema in una sac à poche.
3. Per il gel di soia affumicata: In un pentolino, unire la salsa di soia, l'acqua e l'agar agar. Portare a leggero bollore, mescolando per 1 minuto. Versare in un contenitore basso e ampio e far raffreddare in frigorifero fino a che non si solidifica.
4. Affumicare il gel solidificato: trasferire il gel solidificato in una ciotola e affumicarlo a freddo con una pistola per affumicatura per 10-15 minuti. In alternativa, si può aggiungere una goccia di aroma liquido di fumo alla salsa di soia prima di scaldarla.
5. Frullare il gel affumicato con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. Conservare in una sac à poche.
6. Assemblare i 'maki': Stendere una fetta di cetriolo. Al centro, creare una striscia di crema di avocado con la sac à poche. Arrotolare delicatamente il cetriolo per formare un piccolo cilindro, unendo i bordi in modo che si attacchino leggermente.
7. Tagliare i 'maki' in porzioni più piccole, come i tradizionali roll di sushi.
8. Disporre i 'maki' di cetriolo sul piatto. Guarnire ogni 'maki' con una piccola quenelle o un punto di gel di soia affumicata.
9. Servire immediatamente.