Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Maialino da Latte, Pesche Caramellate, Insalatina di Finocchi e Riduzione al Balsamico Bianco
Un incontro tra la sapidità inconfondibile del maialino e la dolcezza succulenta delle pesche, rinfrescato dall'anice del finocchio e da un tocco agrodolce di aceto balsamico bianco. Un classico della tradizione reinterpretato con eleganza e bilanciamento dolce-salato.
Ingredienti
- 400g carré di maialino da latte con cotenna
- 2 pesche noci mature
- 1 finocchio piccolo
- 50ml aceto balsamico bianco
- 50ml fondo bruno di carne
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Olio EVO, sale, pepe nero q.b.
- Germogli di finocchio o erbe aromatiche per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Preparazione del maialino: Praticare delle incisioni sulla cotenna del maialino senza intaccare la carne. Massaggiare con sale grosso e pepe. Rosolare il maialino in una padella molto calda, prima dal lato della cotenna finché non sarà dorata e croccante. Terminare la cottura in forno a 160°C per circa 20-25 minuti, o finché non sarà cotto ma ancora succoso. Lasciare riposare prima di affettare.
- Per le pesche caramellate: Tagliare le pesche a spicchi. In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio, aggiungere le pesche e lo zucchero di canna. Caramellare a fuoco medio per qualche minuto finché non saranno tenere e leggermente dorate.
- Per la riduzione al balsamico bianco: In un pentolino, unire l'aceto balsamico bianco e il fondo bruno. Ridurre a fuoco medio-basso finché non otterrete una salsa densa e lucida. Regolare di sale e pepe.
- Per l'insalatina di finocchi: Affettare il finocchio molto finemente con una mandolina. Condire con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Impiattamento: Disporre un trancio di maialino da latte al centro del piatto. Affiancare gli spicchi di pesca caramellata e l'insalatina di finocchi. Nappare con la riduzione al balsamico bianco. Guarnire con germogli di finocchio o erbe aromatiche.