Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Maccheroni alla Molinara
Questa, nipoti, non è una pasta qualunque. I Maccheroni alla Molinara sono un'arte, una tradizione che viene dai mulini del Matese. Lunghe strisce di pasta fatte a mano, con pazienza e forza, come la vita in campagna. Il condimento è un ragù ricco, lento, che cuoce per ore e ti riempie la casa di un profumo che non si scorda più. È il piatto della festa grande!
Ingredienti
- Per la pasta: 500g farina di grano duro, 250ml acqua tiepida, un pizzico di sale
- Per il ragù: 300g carne di maiale (costine o puntine), 200g carne di manzo (taglio da brasato), 100g pancetta di maiale, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 700ml passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso molisano, olio d'oliva extra vergine, sale e pepe, Pecorino molisano per servire
Preparazione Passo Passo
- Preparate la pasta: su una spianatoia, formate la fontana con la farina e il sale. Aggiungete l'acqua a poco a poco e impastate energicamente per almeno 15-20 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fatelo riposare coperto per 30 minuti.
- Prendete piccoli pezzi di impasto e, con la punta delle dita, tirateli e allungateli su una spianatoia infarinata, come se voleste formare uno spaghetto lunghissimo e sottile. Devono essere lunghi, lunghissimi, come fili! Questo è il 'molinare'.
- Lasciate riposare i maccheroni su un canovaccio infarinato mentre preparate il ragù.
- Per il ragù: tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente (meglio se di coccio), fate rosolare la pancetta tagliata a cubetti con un filo d'olio.
- Aggiungete i pezzi di carne di maiale e manzo e fateli sigillare bene su tutti i lati.
- Unite il trito di verdure e fate appassire. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Mescolate bene, abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve sobbollire dolcemente, diventando denso e saporito.
- Quando il ragù è pronto, cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata. Essendo sottili, cuoceranno in pochi minuti (2-3 minuti).
- Scolate i maccheroni e conditeli generosamente con il ragù. Servite immediatamente con abbondante Pecorino molisano grattugiato.