Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Maccheroni alla Chitarra con Sugo di Castrato
I maccheroni alla chitarra, uhm! Sembrano uguali a quelli abruzzesi, ma i nostri hanno un'anima diversa, te lo dico io! La pasta ruvida, fatta con la chitarra di legno, si sposa a meraviglia con il sugo robusto del castrato, un animale che ci regala una carne saporita e unica. È un piatto che sa di festa grande, di domeniche speciali.
Ingredienti
- Per i Maccheroni: 400g semola di grano duro, 4 uova fresche, un pizzico di sale
- Per il Sugo: 800g carne di castrato (montone giovane) tagliata a pezzi, 1 bottiglia di passata di pomodoro locale, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 spicchi d'aglio, Vino rosso (un bicchiere), Rosmarino fresco, Olio extra vergine d'oliva molisano, Sale, pepe nero
- Pecorino molisano grattugiato (per servire)
Preparazione Passo Passo
- Per i maccheroni: Su una spianatoia, forma una fontana con la semola. Rompi al centro le uova e aggiungi il sale. Inizia ad impastare con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Lascialo riposare per 30 minuti coperto.
- Tira la pasta con il mattarello, formando delle sfoglie non troppo sottili. Appoggia ogni sfoglia sulla 'chitarra' e con il mattarello premi per far scendere i maccheroni. Mettili su un vassoio infarinato.
- Per il sugo: In una pentola capiente (meglio di coccio), rosola i pezzi di castrato con un filo d'olio. Sfumali con il vino rosso e lascia evaporare.
- Aggiungi la cipolla, carota e sedano tritati, l'aglio e un rametto di rosmarino. Lascia soffriggere dolcemente.
- Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2,5 - 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ben denso.
- Quando il sugo è quasi pronto, cuoci i maccheroni alla chitarra in abbondante acqua salata. Cuociono in pochi minuti.
- Scola i maccheroni e condiscili abbondantemente con il sugo di castrato. Servi con una generosa spolverata di pecorino molisano.