Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroni alla Chitarra con Ragù Misto
La chitarra, vedi, non è solo per suonare... la nostra fa una pasta meravigliosa, porosa, che prende tutto il sugo. Questi maccheroni, con il ragù misto di carne, sono una sinfonia di sapori che ti riempie l'anima. È il piatto della festa grande, quando la famiglia si riunisce.
Ingredienti
- Per i Maccheroni:
- 400g semola rimacinata di grano duro
- 4 uova grandi (o 200ml di acqua se si preferisce senza uova)
- Un pizzico di sale
- Per il Ragù Misto:
- 250g carne di maiale (costine o salsiccia molisana senza pelle)
- 250g carne di vitello (polpa)
- 1 cipolla grande
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 800g passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- Olio extravergine d'oliva molisano
- Pecorino molisano grattugiato per servire
- Sale, pepe nero
Preparazione
- Per i Maccheroni: Disponi la semola a fontana sulla spianatoia, rompi le uova al centro (o versa l'acqua e il sale). Impasta energicamente per almeno 15-20 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Stendi l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2-3 mm. Appoggia la sfoglia sulla chitarra, premi con il mattarello per far passare i fili di pasta attraverso le corde. Raccogli i maccheroni e mettili ad asciugare su un telo infarinato.
- Per il Ragù: In una pentola capiente con un fondo d'olio, rosola i pezzi di carne di maiale e vitello fino a dorarli su tutti i lati. Toglili e mettili da parte.
- Nello stesso olio, soffriggi il trito di cipolla, carota e sedano fino a renderlo morbido e traslucido.
- Rimetti la carne nella pentola, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungi la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua (o brodo), sala, pepa e porta a ebollizione. Poi abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire *pianu pianu* per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ben ristretto.
- Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata, scolali al dente e condiscili con il ragù. Servi subito con una generosa spolverata di pecorino molisano.