Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroni alla Chitarra con Ragù di Agnello
Ah, cari nipoti! Questo è il piatto della domenica, quello che mette tutti insieme attorno al tavolo! I maccheroni alla chitarra sono la nostra bandiera, una pasta fatta a mano con tanto amore, ruvida e pronta ad abbracciare il nostro ragù saporito di agnello. Mi ricordo ancora mia nonna, la bisnonna della vostra nonna, che mi insegnava a tirare la sfoglia... è un rito, un'arte che non si deve perdere!
Ingredienti
- Per la pasta: 400g semola rimacinata di grano duro, 4 uova medie
- Per il ragù: 800g carne di agnello (spalla e cosciotto) tagliata a pezzi, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 700ml passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso Montepulciano d'Abruzzo, Olio extra vergine d'oliva abruzzese, Sale, Peperoncino (facoltativo)
- Per servire: Pecorino d'Abruzzo grattugiato
Preparazione
- Preparate il ragù per primo: in un tegame robusto (meglio se di coccio) fate soffriggere in olio EVO la cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungete i pezzi di agnello e fateli rosolare bene su tutti i lati.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e se vi piace, un pezzetto di peperoncino. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, mescolando ogni tanto, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ben ristretto.
- Per i maccheroni: impastate la semola con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
- Stendete la pasta in sfoglie non troppo sottili (circa 2-3 mm) e passatele sulla 'chitarra', uno strumento tipico abruzzese che taglia la pasta in fili quadrati. Infarinate i maccheroni e metteteli da parte.
- Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata per pochi minuti (2-3 minuti, a seconda dello spessore). Scolateli e conditeli generosamente con il ragù d'agnello. Spolverate con abbondante Pecorino d'Abruzzo grattugiato.