Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroni alla Chitarra con Ragù d'Agnello
Ah, i maccheroni alla chitarra! Questo è il vero cuore dell'Abruzzo, nipoti miei. Ricordo mia nonna, la bisnonna di voi, che tirava la sfoglia sottile e poi la passava con tanta pazienza su quella 'chitarra' di legno con i fili. Ogni volta era una festa, specie la domenica. Il ragù d'agnello, lento lento, che profuma tutta la casa e ti fa venire l'acquolina solo a sentirlo. È il sapore della famiglia, della tradizione che ci unisce.
Ingredienti
- Per la pasta: 400g Semola di grano duro, 4 uova medie
- Per il ragù: 500g polpa di agnello (spalla o collo) a pezzi piccoli, 1 cipolla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 700ml passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso Montepulciano d'Abruzzo, Olio Extra Vergine d'Oliva Abruzzese, Sale, Pepe nero, Pecorino d'Abruzzo grattugiato (per servire)
Preparazione
- Per la pasta: Su una spianatoia, formate una fontana con la semola, rompete le uova al centro e impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Tirate la sfoglia sottile (circa 2-3mm) con il mattarello. Poggiate la sfoglia sulla chitarra e passateci sopra il mattarello, premendo bene, per ottenere i maccheroni. Infarinateli leggermente e metteteli da parte.
- Per il ragù: Tritate finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola di coccio (se l'avete!), fate soffriggere il trito con olio EVO.
- Aggiungete i pezzi di agnello e fateli rosolare bene su tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcool.
- Unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché l'agnello non sarà tenerissimo e il sugo ben ritirato.
- Lessate i maccheroni in abbondante acqua salata per pochi minuti (sono freschi!). Scolateli al dente e conditeli generosamente con il ragù d'agnello.
- Servite subito, con una bella spolverata di Pecorino d'Abruzzo grattugiato.