Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroni alla Chitarra con Ragù d'Agnello Molisano
Questo è il piatto della domenica, nipoti! Quello che ti fa venire l'acquolina in bocca fin dal sabato, quando la nonna iniziava a preparare il ragù. I maccheroni alla chitarra, fatti a mano con l'attrezzo tradizionale che fa quel bel taglio quadrato, si sposano divinamente con un ragù d'agnello lento, ricco, profumato di erbe e di amore. È un inno alla nostra terra e alle sue tradizioni, un profumo che ti resta nel cuore.
Ingredienti
- PER LA PASTA ALLA CHITARRA (o 400g maccheroni secchi a sezione quadrata):
- 400g semola di grano duro rimacinata
- 4 uova grandi
- Acqua (q.b. se serve)
- PER IL RAGÙ D'AGNELLO:
- 500g polpa d'agnello molisano (spalla o coscia, tagliata a pezzi piccoli)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 700g passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso molisano
- Brodo vegetale (q.b.)
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- Sale e pepe nero (q.b.)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Pecorino molisano grattugiato (per servire)
Preparazione
- Prepara la pasta: su una spianatoia, fai la fontana con la semola, rompi le uova al centro e inizia a impastare finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Poi, con il mattarello, stendi sfoglie non troppo sottili e passale sulla 'chitarra' per ottenere i maccheroni. Altrimenti, usa i maccheroni secchi.
- Prepara il ragù: in una pentola capiente (meglio di coccio), scalda un bel filo d'olio. Aggiungi l'agnello a pezzi e fallo rosolare bene su tutti i lati finché non prende un bel colore dorato.
- Togli l'agnello dalla pentola e nella stessa pentola aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Fai soffriggere dolcemente finché non diventano teneri e profumati.
- Rimetti l'agnello nella pentola, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare bene l'alcol.
- Aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino, l'alloro, sale e pepe. Mescola bene, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché l'agnello non si sfalda facilmente con la forchetta. Se necessario, aggiungi un po' di brodo vegetale durante la cottura per mantenere il sugo morbido.
- Quando il ragù è pronto, elimina il rosmarino e l'alloro. Cuoci i maccheroni in abbondante acqua salata.
- Scola la pasta al dente e versala direttamente nella pentola con il ragù. Mescola bene per far amalgamare tutti i sapori.
- Servi i maccheroni fumanti con una generosa spolverata di pecorino molisano. Un piatto da re, te lo dico io!