Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroni alla Chitarra con Ragù d'Agnello (Il Sapore della Montagna)
Questi maccheroni, nipoti miei, sono un'altra meraviglia della nostra terra, specie se fatti con l'agnello delle nostre montagne. Il nome 'alla chitarra' viene da quello strumento antico, un telaio di legno con fili d'acciaio tesi, come le corde di una chitarra, su cui si passa la sfoglia per tagliarla. È un lavoro di precisione, ma il risultato è una pasta porosa, che accoglie il ragù d'agnello come nessun'altra. Un piatto robusto, saporito, che sa di tradizioni e di pascoli verdi.
Ingredienti
- Per i Maccheroni:
- 300g farina di semola rimacinata di grano duro
- 3 uova medie
- Un pizzico di sale
- Per il Ragù d'Agnello:
- 500g agnello a pezzi (spalla o costato, o misto)
- 400g passata di pomodoro
- 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano (tritati finemente)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (o rosso leggero)
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino o timo fresco (un rametto)
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale e pepe nero q.b.
- Pecorino molisano grattugiato per servire
Preparazione
- Iniziate dall'impasto dei maccheroni: su una spianatoia, formate una fontana con la farina e il sale. Rompete le uova al centro. Impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Prendete un pezzo di impasto, tirate una sfoglia non troppo sottile con il mattarello. Appoggiate la sfoglia sulla 'chitarra' e con il mattarello premete energicamente per far passare la pasta attraverso i fili. Otterrete dei maccheroni squadrati. Metteteli su un telo infarinato ad asciugare.
- Ora il ragù d'agnello: in una pentola con un fondo di olio, fate soffriggere l'aglio e il trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungete l'agnello a pezzi e fatelo rosolare bene da tutti i lati.
- Sfumate con il vino, lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro, il rosmarino, salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore e mezza, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ben ristretto.
- Quando il ragù è pronto, potete togliere i pezzi di agnello, disossarli e sfilacciarli, rimettendoli nel sugo, oppure lasciarli a pezzi grossi, come preferite.
- Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata. Essendo pasta fresca, cuoceranno in pochi minuti (3-5 minuti, assaggiate!).
- Scolate i maccheroni direttamente nel ragù d'agnello, mescolate bene per farli insaporire. Se il ragù è troppo denso, potete aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta.
- Servite subito, con una generosa spolverata di pecorino molisano. È un piatto che vi farà leccare i baffi!