Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroni alla Chitarra con Ragù d'Agnello della Nonna
Ah, nipote mio, questo è il sapore della domenica abruzzese! I maccheroni alla chitarra sono la nostra pasta per eccellenza, fatta con amore e pazienza. Il ragù d'agnello, poi, cuoce lento, lento, e riempie la casa di un profumo che ti fa sentire subito a casa, nel cuore dell'Abruzzo più vero. È il piatto che ci riunisce tutti, una festa di sapori che non invecchia mai.
Ingredienti
- Per la pasta:
- 400g di semola di grano duro rimacinata
- 4 uova grandi
- Un pizzico di sale
- Acqua tiepida (se necessario)
- Per il ragù:
- 500g di agnello (o castrato) a pezzi piccoli (spalla o coscio)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 700ml di passata di pomodoro di qualità
- 1 bicchiere di vino rosso Montepulciano d'Abruzzo
- Olio extra vergine d'oliva abruzzese
- Sale grosso e pepe nero macinato fresco
- Pecorino grattugiato per servire
Preparazione
- Prepara la pasta: sulla spianatoia, fai una fontana con la semola, rompi le uova al centro e aggiungi il sale. Inizia a impastare delicatamente, aggiungendo un pochino d'acqua se l'impasto è troppo duro. Lavora energicamente per almeno 15-20 minuti, finché non ottieni un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Prepara il ragù: in una pentola capiente dal fondo spesso (meglio se di coccio, tesoro!), scalda un generoso giro d'olio EVO. Aggiungi il trito fine di cipolla, carota e sedano e soffriggi dolcemente finché non sarà appassito.
- Aggiungi i pezzi di agnello e falli rosolare bene su tutti i lati, finché non prendono un bel colore dorato. Sfuma con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente.
- Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3 ore, anche 4, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve 'pippiare', cioè sobbollire lentamente, e diventare denso e saporito.
- Tira la pasta: riprendi l'impasto e, con il mattarello, stendilo in sfoglie non troppo sottili. Appoggia ogni sfoglia sulla 'chitarra' e, con il mattarello, premi con decisione in modo che i fili taglino la pasta, creando i caratteristici maccheroni quadrati. Infarinali leggermente e mettili da parte.
- Cuoci la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata. Tuffa i maccheroni e cuocili per pochi minuti, finché non vengono a galla e sono al dente. Devono essere belli 'al chiodo', come piace a noi.
- Scola i maccheroni e condiscili subito con abbondante ragù d'agnello. Servi caldo, spolverizzando con tanto pecorino abruzzese grattugiato. Un vero capolavoro!