Maccheroni alla Chitarra con Ragù d'Agnello Abruzzese

Ingredienti

• Per i Maccheroni alla Chitarra:
• 400g di farina di grano duro rimacinata
• 4 uova fresche grandi
• Un pizzico di sale
• Per il Ragù d'Agnello:
• 500g di agnello d'Abruzzo (spalla o coscia) tagliato a pezzetti
• 1 cipolla grande
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 litro di passata di pomodoro casalinga
• 1/2 bicchiere di vino Montepulciano d'Abruzzo
• Olio extra vergine d'oliva abruzzese
• Pecorino Abruzzese grattugiato per servire
• Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. **Per i Maccheroni:** Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompete le uova al centro e aggiungete un pizzico di sale. Impastate energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per almeno 30 minuti.
2. Stendete la pasta sottile con il mattarello, poi passatela sulla chitarra, premendo con il mattarello. I maccheroni scenderanno da soli, dritti e perfetti. Lasciateli asciugare un po' sulla spianatoia infarinata.
3. **Per il Ragù:** In una pentola capiente (meglio se di terracotta, eh!), fate un soffritto con olio, cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungete i pezzi di agnello e fateli rosolare bene su tutti i lati.
4. Sfumate con il Montepulciano, lasciate evaporare l'alcol e poi unite la passata di pomodoro. Regolate di sale e pepe.
5. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ben ristretto e profumato. 'Pian piano che la pentola coce', come diceva la nonna di mia nonna.
6. Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli generosamente con il ragù. Servite con una bella spolverata di pecorino abruzzese.