Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Maccheroni al Ferretto con Sugo di Capra
Nipoti miei, questo è 'u piattu da festa, 'u pranzu duminicali! La nonna si svegliava all'alba per impastare la farina e fare i maccheroni al ferretto, uno per uno, con pazienza e tanto amore. E poi il sugo... un sugo lento, che borbotta ore e ore sul fuoco con la carne di capra. È un sapore antico, forte, che ti rimane nel cuore. Non è facile, ma ne vale la pena, fidatevi!
Ingredienti
- Per i Maccheroni:
- 400g Semola di grano duro rimacinata
- 200ml Acqua tiepida (circa)
- Un pizzico di sale
- Per il Sugo di Capra:
- 800g Carne di capra (costine e pezzi con osso)
- 1 Cipolla rossa di Tropea
- 1 Carota
- 1 gambo Sedano
- 700ml Passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere Vino rosso (Cirò, ovviamente!)
- Peperoncino fresco o secco q.b.
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale, Pepe nero
- Pecorino grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Per i Maccheroni: Su una spianatoia, formate una fontana con la semola e il sale. Versate l'acqua tiepida al centro e impastate a lungo, energicamente, fino a ottenere un impasto liscio e sodo. Copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
- Prendete piccoli pezzi di impasto, arrotolateli a formare dei bastoncini lunghi e sottili. Con un ferretto (o uno spiedo sottile), avvolgete il bastoncino di pasta e fatelo roteare sulla spianatoia per formare il maccherone. Sfilate delicatamente e adagiateli su un vassoio infarinato. È 'na fatica, ma è 'u bella!
- Per il Sugo: Tagliate la capra a pezzi. In una pentola di coccio (se l'avete, è l'ideale!), fate soffriggere in abbondante olio d'oliva la cipolla, carota e sedano tritati finemente, e il peperoncino.
- Aggiungete i pezzi di capra e fateli rosolare bene da tutti i lati. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
- Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe. Mescolate bene, coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 3-4 ore, girando di tanto in tanto. Il sugo deve 'pipiare' piano piano e la carne deve diventare tenerissima.
- Quando il sugo è pronto, cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli generosamente con il sugo di capra. Spolverate con tanto pecorino grattugiato. 'Mamma mia, che bontà!