Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Maccheroncini di Campofilone al Sugo di Nonna Elara
Ah, i Maccheroncini di Campofilone! Questi non sono maccheroni come li conoscete voi, eh. Sono una pasta d'uovo sottilissima, un filo d'oro, così delicata che si scioglie in bocca. Vengono dal paesino di Campofilone, qui nelle Marche, dove le donne li facevano a mano da secoli, con tanta passione. Mia madre li faceva asciugare sui telai di legno, una meraviglia! E con il nostro ragù, quello che cuoce lento e con amore, è un piatto che ti scalda il cuore e ti fa sentire a casa in un solo boccone. Semplice nella sua grandezza, nipoti miei.
Ingredienti
- Per i maccheroncini: Maccheroncini di Campofilone IGP (veri, eh!)
- Per il ragù marchigiano: Carne macinata di manzo, Carne macinata di maiale, Salsiccia marchigiana sbriciolata, Passata di pomodoro fatta in casa, Concentrato di pomodoro, Cipolla, Carota, Sedano, Olio extra vergine d'oliva delle Marche, Vino rosso robusto, Brodo di carne, Sale, pepe, Noce moscata (facoltativo, ma la nonna ci mette un pizzico!)
- Per condire: Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Preparate il ragù con calma, è la chiave di tutto! Tritate finemente cipolla, carota e sedano e fateli soffriggere in un tegame con olio d'oliva.
- Aggiungete le carni macinate e la salsiccia sbriciolata, fate rosolare bene mescolando per sgranare la carne. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare bene l'alcool.
- Unite il concentrato e la passata di pomodoro, allungate con un mestolo di brodo caldo. Salate, pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo se il sugo si asciuga troppo. Deve diventare denso e saporito.
- Quando il ragù è quasi pronto, mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta. I Maccheroncini di Campofilone cuociono in un attimo, pochi secondi, perché sono sottilissimi!
- Gettate i maccheroncini nell'acqua bollente, mescolate delicatamente e appena vengono a galla (saranno 1-2 minuti al massimo), scolateli e versateli subito nel tegame con il ragù.
- Mantecate bene la pasta con il sugo per farla insaporire. Servite immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Ah, che goduria!