Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroncini di Campofilone al Ragù
Questi non sono spaghetti, nipotini, sono i Maccheroncini di Campofilone! Fini come un capello, delicati, eppure capaci di raccogliere ogni goccia del nostro sugo più ricco. Vengono da Campofilone, un paesino qui vicino, e sono una poesia. Il ragù che ci abbino è quello tradizionale, quello che cuoce lento e riempie la casa di un profumo che sa di domeniche e di abbracci.
Ingredienti
- 250g Maccheroncini di Campofilone IGP
- Per il ragù: 300g carne di manzo macinata, 200g carne di maiale macinata
- 50g pancetta tesa o prosciutto crudo a cubetti
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 700g passata di pomodoro di buona qualità
- Brodo di carne o acqua calda q.b.
- Olio extra vergine d'oliva, Sale, pepe, Alloro o maggiorana
- Parmigiano Reggiano grattugiato per servire
Preparazione
- Prepara il soffritto: in una pentola capiente, scalda un po' d'olio e fai soffriggere carota, sedano e cipolla tritati finemente.
- Aggiungi la pancetta (se usi) e le carni macinate, rosola bene a fuoco vivo, sgranandole con un cucchiaio di legno.
- Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare completamente. Aggiungi la passata di pomodoro, una foglia di alloro o un rametto di maggiorana, sale e pepe.
- Copri e cuoci a fuoco dolcissimo per almeno 2-3 ore, aggiungendo brodo o acqua calda se il sugo si asciuga troppo. Deve 'pippare' (sobbollire) dolcemente.
- Quando il ragù è pronto e bello denso, metti a bollire abbondante acqua salata per la pasta.
- Cuoci i maccheroncini per il tempo indicato sulla confezione (sono velocissimi, attenzione a non scuocerli!).
- Scola i maccheroncini e condiscili immediatamente con abbondante ragù. Se vuoi, saltali un momento in padella con il sugo.
- Servi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.