Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroncini di Campofilone al Ragù Marchigiano
Ah, i Maccheroncini di Campofilone! Sono una meraviglia, nipoti, una pasta così sottile che sembra un filo d'oro. Leggeri, delicati, e si sposano a meraviglia con il nostro ragù, quello robusto, fatto con le carni della nostra campagna. Un primo piatto che è un abbraccio, perfetto per la domenica in famiglia.
Ingredienti
- 300g Maccheroncini di Campofilone IGP
- Per il ragù: 300g carne macinata di manzo, 200g carne macinata di maiale, 100g pancetta tesa (o guanciale) a dadini, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 500g passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, olio extra vergine d'oliva marchigiano, sale, pepe, un rametto di rosmarino
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino dei Sibillini)
Preparazione
- Iniziate dal ragù, che come sapete, ha bisogno di tempo e pazienza. In una pentola capiente mettete un giro d'olio e fate soffriggere la pancetta a dadini fino a che non sarà croccante. Toglietela e mettetela da parte.
- Nello stesso olio (se necessario, aggiungetene un altro filo), fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. Quando saranno appassiti, aggiungete le carni macinate e fatele rosolare bene, sgranandole con un cucchiaio di legno.
- Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare completamente l'alcool. Aggiungete la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua calda, sale, pepe e il rametto di rosmarino.
- Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto. Il ragù deve 'pippiare' dolcemente, fino a diventare denso e profumatissimo. A metà cottura, potete aggiungere la pancetta croccante messa da parte.
- Quando il ragù è pronto, mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta. I Maccheroncini di Campofilone cuociono in un baleno, appena un minuto, non di più!
- Scolate i maccheroncini e conditeli subito con il ragù fumante. Spolverate con abbondante Parmigiano o Pecorino. Servite immediatamente!