Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroncini di Campofilone al Ragù di Papera
Questi maccheroncini, cari nipoti, sono così sottili che sembrano un velo, fatti a mano come una volta. Sono un gioiello della nostra cucina marchigiana, specialmente della zona di Fermo. Abbinati al ragù di papera, diventano un piatto che ti scalda il cuore e ti fa sentire coccolato, un vero sapore di festa e tradizione!
Ingredienti
- 300g Maccheroncini di Campofilone (o tagliatelle sottilissime fatte in casa)
- Per il Ragù di Papera:
- 1 papera (anatra) intera, tagliata a pezzi (circa 1.5kg)
- 1 carota grande
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla media
- 2-3 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 200ml vino bianco secco
- 500g passata di pomodoro
- Brodo vegetale o di carne (q.b.)
- Olio extra vergine d'oliva delle Marche
- Sale e pepe nero q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Marchigiano dolce) per servire
Preparazione
- Prepara la papera: se la papera è intera, tagliala a pezzi. Lava bene i pezzi e asciugali.
- In una pentola capiente (meglio di coccio, se ce l'hai!), fai rosolare in un generoso filo d'olio EVO i pezzi di papera su tutti i lati, finché non prendono un bel colore dorato. Toglili dalla pentola e mettili da parte.
- Nello stesso olio, aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. Fai soffriggere dolcemente finché non diventano trasparenti. Aggiungi l'alloro e il rosmarino.
- Rimetti i pezzi di papera nella pentola. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcol.
- Aggiungi la passata di pomodoro. Riempi il vasetto della passata con del brodo e aggiungilo alla pentola. Regola di sale e pepe.
- Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2-3 ore, o finché la carne della papera non sarà tenerissima e si staccherà facilmente dalle ossa. Se il sugo si asciuga troppo, aggiungi un po' di brodo.
- Una volta cotta, togli la papera dal sugo. Disossala e sfilaccia la carne finemente. Rimetti la carne sfilacciata nel sugo e mescola bene.
- Cuoci i maccheroncini: i maccheroncini di Campofilone cuociono in pochissimi minuti, a volte anche solo un minuto! Portali a cottura in abbondante acqua salata.
- Scolali bene e versali direttamente nella pentola con il ragù di papera. Mescola delicatamente per far amalgamare bene i sapori. Servi subito con una generosa spolverata di Parmigiano (o Pecorino).