Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccheroncini de Campofilone co' lu Ragù de la Nonna
I Maccheroncini di Campofilone, nipoti, non sono una pasta qualunque. Sono sottilissimi, quasi impalpabili, una nuvola di pasta all'uovo che si scioglie in bocca. Vengono da Campofilone, un paesino qui vicino, e sono talmente pregiati che hanno l'IGP! Noi li condiamo con un ragù che cuoce lento, lento, proprio come il tempo che passa nella nostra campagna. Un ragù semplice ma ricco, con carni miste e un profumo che vi farà sentire a casa anche a occhi chiusi. È il pranzo della domenica per eccellenza, un piatto che porta con sé la storia e il sapore di un'intera regione.
Ingredienti
- Maccheroncini di Campofilone IGP (pasta secca o fresca, ma quelli freschi sono un'altra cosa!)
- Carne di manzo macinata
- Carne di maiale macinata
- Salsiccia fresca marchigiana
- Prosciutto crudo (Marchigiano) tritato
- Concentrato di pomodoro
- Passata di pomodoro (fatta in casa, ovvio!)
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Vino rosso (Rosso Conero o Piceno)
- Olio d'oliva extra vergine
- Brodo di carne
- Sale
- Pepe
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino, se preferite un gusto più deciso)
Preparazione
- Per il ragù: in una pentola dal fondo spesso, si mette un bel giro d'olio e si fa soffriggere il trito fine di cipolla, carota e sedano. Deve diventare biondo, non bruciato!
- Si aggiungono le carni macinate, la salsiccia sbriciolata e il prosciutto crudo tritato. Si fanno rosolare bene, mescolando spesso, finché non cambiano colore.
- Si sfuma con un bicchiere di buon vino rosso, lasciando evaporare l'alcool. Poi si aggiungono il concentrato di pomodoro e la passata.
- Si aggiusta di sale e pepe, si aggiunge un po' di brodo di carne (o acqua calda) e si lascia cuocere il ragù a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, mescolando ogni tanto. Deve sobbollire piano, come una coperta calda. Se si asciuga troppo, si aggiunge ancora un po' di brodo.
- Quando il ragù è bello denso e saporito, è pronto. Nel frattempo, si porta a ebollizione abbondante acqua salata.
- Si buttano i Maccheroncini di Campofilone: attenzione, cuociono in un attimo, spesso solo 1-2 minuti, specialmente se freschi! Devono rimanere al dente, mi raccomando.
- Si scolano i maccheroncini e si condiscono immediatamente con abbondante ragù, mescolando bene. Si serve subito, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Questo è un piatto che non aspetta, si mangia caldo e subito!