Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccarruni i casa c'u sugu i porcu (Maccheroni fatti in casa con sugo di maiale)
Questa, nipote mio, è la pasta della festa, della domenica, della famiglia riunita. I nostri 'maccarruni' fatti al ferretto, uno per uno, con l'amore che solo la nonna sa mettere. E il sugo di maiale... ah, quello che sobbolle ore e ore, un profumo che ti entra nel cuore e non ti lascia più! Un vero piatto della tradizione calabrese, 'prufunu' e 'gustusu'!
Ingredienti
- Per la pasta:
- 400g di farina di grano duro
- Acqua tiepida (circa 200ml)
- 1 pizzico di sale
- Per il sugo:
- 800g di pezzi di carne di maiale (costine, salsiccia fresca calabrese, braciola)
- 700ml di passata di pomodoro calabrese
- 4 cucchiai di Olio d'Oliva Extra Vergine Calabrese
- 1 cipolla rossa di Tropea, tritata
- 1 spicchio d'aglio
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale fino
- Peperoncino rosso macinato (facoltativo)
- 100g di Pecorino del Monte Poro grattugiato
Preparazione
- Iniziamo dalla pasta. Metti la farina a fontana sulla spianatoia, fai un buco al centro. Aggiungi un pizzico di sale e l'acqua a poco a poco. Impasta con energia per almeno 15-20 minuti, finché l'impasto non diventa liscio, sodo ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, prepariamo il sugo. In una pentola capiente (di coccio è l'ideale!), metti un abbondante giro d'olio. Fai rosolare bene i pezzi di maiale su tutti i lati, devono prendere un bel colore. Poi toglili dalla pentola e mettili da parte.
- Nello stesso olio, aggiungi la cipolla di Tropea tritata finemente e uno spicchio d'aglio intero. Falli soffriggere dolcemente finché la cipolla non è trasparente. Se ti piace, aggiungi un pizzico di peperoncino.
- Rimetti la carne nella pentola. Aggiungi la passata di pomodoro, riempi la bottiglia con un po' d'acqua e aggiungila anch'essa. Salva a piacere. Aggiungi qualche foglia di basilico.
- Lascia sobbollire il sugo a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, coperto, mescolando ogni tanto. La carne deve diventare tenerissima e il sugo denso e saporito. Più cuoce, più è 'bonu'!
- Mentre il sugo finisce di cuocere, dedicati ai 'maccarruni'. Prendi piccole porzioni di impasto, fai dei cordoncini e tagliali a pezzetti di circa 2-3 cm. Con l'aiuto di un ferretto (o uno spiedo sottile), arrotola ogni pezzetto di pasta sul ferretto e sfilalo con delicatezza. Mettili ad asciugare su un canovaccio infarinato.
- Quando il sugo è pronto, togli i pezzi di carne (che servirai come secondo piatto). Metti a bollire abbondante acqua salata, cuoci i 'maccarruni' freschi (ci vorranno pochi minuti, 3-5 massimo).
- Scola la pasta e condiscila generosamente con il sugo di maiale. Servi con una bella spolverata di Pecorino del Monte Poro. La carne la serviremo dopo, con altro sugo.