Ricetta Cucina & Comfort AI
Maccarruni "Du Pastore" cu Ragù i Capra (Maccheroni al Ferretto con Ragù di Capra)
Questo, nipoti miei, non è un piatto di tutti i giorni. Questo è il ragù che si preparava per le feste grandi, per Natale, per Pasqua, quando tutta la famiglia si riuniva. 'U ragù i capra! Richiede tempo e pazienza, come tutte le cose buone della vita, ma il risultato... oh, il risultato è una poesia di sapori, un profumo che vi riporta indietro nel tempo, tra le montagne della Sila, dove i pastori portavano le loro capre. La pasta, poi, deve essere fatta a mano, i nostri 'maccarruni' col ferretto, che trattengono tutto il condimento. Un vero abbraccio caloroso.
Ingredienti
- 500g di Maccheroni al ferretto (o altra pasta lunga rigata)
- 800g di carne di capra (spalla o coscia, tagliata a pezzi)
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso robusto
- 700ml di passata di pomodoro casereccia
- 2 foglie di alloro
- 1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
- Pecorino calabrese stagionato grattugiato (per servire)
- Olio extra vergine d'oliva calabrese
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Per prima cosa, dedicatevi alla carne di capra. Se i pezzi sono troppo grandi, tagliateli. Poi, preparate un trito fine con cipolla, carota e sedano, il nostro 'soffritto'.
- In una pentola dal fondo spesso (ideale la coccio), mettete un generoso filo d'olio d'oliva e fate rosolare il trito di verdure a fuoco dolce fino a che non sarà appassito e profumato.
- Aggiungete i pezzi di carne di capra nella pentola e fateli rosolare bene su tutti i lati, finché non avranno preso un bel colore dorato. Questo è importante per sigillare i sapori.
- Sfumate con il vino rosso. Lasciate evaporare completamente l'alcool, sentirà un buon profumo e non di acido.
- Aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro e il peperoncino (se vi piace un po' di brio). Aggiustate di sale e pepe. Mescolate bene.
- Abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate 'pippiare' il ragù lentamente per almeno 2 ore e mezza, anche 3. La carne deve diventare tenerissima, quasi da sfaldarsi con la forchetta. Se vedete che si asciuga troppo, potete aggiungere un po' d'acqua calda o brodo.
- Quando il ragù sarà pronto e la carne tenerissima, cuocete i maccheroni al ferretto in abbondante acqua salata. Scolateli al dente.
- Condite la pasta con il ragù di capra, mescolando bene. Servite subito con una bella spolverata di pecorino stagionato. È un piatto che vi riscalda fin dentro all'anima!
- Volendo, potete togliere i pezzi di carne dal sugo e servirli come secondo piatto a parte, dopo aver condito la pasta con il solo sugo.