Maccarruni cu Sugo di Capra (Maccheroni con Ragu di Capra)

Ingredienti

• 600g di carne di capra (a pezzi)
• 400g di Maccarruni (o altra pasta tipo fusilli lunghi)
• 1 cipolla grande
• 2 spicchi d'aglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 litro di passata di pomodoro
• 1 bicchiere di vino rosso corposo
• Peperoncino secco (a piacere)
• Alloro, rosmarino
• Olio extra vergine d'oliva calabrese
• Sale e pepe nero
• Pecorino grattugiato per servire

Preparazione Passo Passo

1. Per prima cosa, preparate un bel battuto con cipolla, carota, sedano e aglio. Tritate tutto finemente.
2. In una pentola di coccio o dal fondo spesso, fate soffriggere il battuto con abbondante olio d'oliva finché non sarà dorato.
3. Aggiungete i pezzi di carne di capra e fateli rosolare bene su tutti i lati, finché non prendono colore.
4. Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente. L'alcool deve andare via, lasciando solo il buon sapore del vino.
5. Versate la passata di pomodoro, aggiungete l'alloro, il rosmarino e un pizzico di peperoncino secco. Salate e pepate.
6. Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore (o anche 4), mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua calda se il sugo si asciuga troppo. La carne deve diventare tenera da sfaldarsi.
7. Quando la carne è cotta, potete toglierla dal sugo per disossarla e sfilacciarla leggermente, poi rimetterla nel sugo. Oppure, se i pezzi sono piccoli, lasciateli così.
8. Cuocete i maccarruni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nel sugo. Mantecate bene.
9. Servite caldissimi, con una generosa spolverata di pecorino grattugiato. È 'na cosa 'e Diu, nipoti!