Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lo Strudel di Mele della Nonna, un Profumo che Inebria
Ah, lo Strudel! 'Apfelstrudel' in tedesco, è il dolce per eccellenza delle nostre montagne, un profumo che da solo ti riempie la casa di allegria e ti fa venire l'acquolina in bocca. Le mele Renetta, che da noi sono così buone, l'uvetta, i pinoli... e quella pasta sottile come un velo. È un po' laborioso, ma la soddisfazione è grande, te lo assicuro!
Ingredienti
- Per la pasta dello Strudel (o 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare di buona qualità):
- 200g di farina 00
- 1 uovo piccolo
- 50ml di acqua tiepida
- 2 cucchiai di olio di semi (o strutto fuso)
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 1 kg di mele Renetta (o altre mele aspre e sode)
- 100g di uvetta sultanina
- 50g di pinoli (o noci tritate)
- 100g di zucchero semolato (o di canna)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 cucchiai di rum (o succo di limone)
- 50g di pangrattato
- 50g di burro fuso
- Succo di mezzo limone
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: in una ciotola, unisci farina, sale, uovo, olio e acqua. Impasta finché ottieni un panetto liscio ed elastico. Ungilo con un po' d'olio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Se usi la pasta sfoglia, salta questo passaggio.
- Prepara il ripieno: sbuccia le mele, togli il torsolo e tagliale a cubetti non troppo piccoli. Mettile in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire.
- Aggiungi alle mele l'uvetta (ammollata in acqua calda e strizzata, o nel rum e poi strizzata), i pinoli, lo zucchero e la cannella. Mescola bene.
- Prepara la superficie su cui stendere la pasta: stendi un canovaccio pulito sulla tavola, spolveralo leggermente di farina.
- Stendi la pasta: se hai fatto la pasta in casa, adagiala sul canovaccio infarinato e con un mattarello stendila sottilissima, poi allargala delicatamente con le mani (senza unghie!) finché diventa quasi trasparente, formando un rettangolo grande. Se usi la pasta sfoglia, srotolala sul canovaccio.
- Condisci la pasta: spennella la pasta con metà del burro fuso. Cospargi uniformemente con il pangrattato (questo assorbirà l'umidità delle mele e renderà lo strudel più croccante).
- Distribuisci il ripieno sulle mele, lasciando liberi i bordi. Arrotola lo strudel aiutandoti con il canovaccio, partendo dal lato più lungo.
- Trasferisci lo strudel su una teglia rivestita di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso. Spennella la superficie con il restante burro fuso.
- Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché lo strudel è dorato e croccante. Se dovesse scurire troppo, coprilo con un foglio di alluminio.
- Lascia raffreddare un po' prima di tagliare a fette e spolverare generosamente con zucchero a velo. Servilo tiepido, magari con una pallina di gelato alla vaniglia o un po' di panna montata.