Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Le Vere Tagliatelle della Nonna, un Abbraccio di Sapore
Le Tagliatelle al Ragù, miei cari, sono il cuore della nostra tavola. Non c'è piatto che rappresenti meglio la nostra Emilia. La sfoglia ruvida, fatta a mano, che accoglie il ragù come un amante... è poesia in bocca! Qui, a Bologna, si dice che le tagliatelle debbano essere larghe quanto il Duomo di San Petronio!
Ingredienti
- Per le tagliatelle: 300g Farina 00, 3 Uova fresche
- Per il Ragù: 300g Carne macinata mista (manzo e maiale), 50g Pancetta di maiale, 1 Carota, 1 costa di Sedano, 1 Cipolla, 400g Passata di pomodoro, 2 cucchiai Concentrato di pomodoro, 100ml Vino rosso, 100ml Brodo di carne, Olio d'oliva, Sale, Pepe
- 150g Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: farina a fontana, uova nel mezzo. Impasta energicamente fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Lasciala riposare coperta per 30 minuti.
- Col mattarello, tira una sfoglia sottile, quasi impalpabile. Arrotola la sfoglia su se stessa e taglia le tagliatelle, circa 7-8 millimetri di larghezza. Falle asciugare un po' sulla spianatoia infarinata.
- Il ragù è quello delle lasagne, ma ve lo ridico: soffriggi il trito di verdure con olio e pancetta, aggiungi la carne e fai rosolare. Sfuma col vino, poi aggiungi passata e concentrato, un mestolino di brodo, sale e pepe. Fai sobbollire dolcemente per almeno tre ore.
- Quando è ora di mangiare, butta le tagliatelle in acqua bollente salata per un paio di minuti, devono essere al dente!
- Scola la pasta direttamente nel ragù, mescola bene e servi subito con una montagna di Parmigiano!