Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Le Tigelle Modenesi con Cunza e Parmigiano
Le tigelle, o crescentine come le chiamano a volte, sono la gioia di Modena, nipote! Sono piccole, tonde, perfette per essere farcite con tutto quello che di buono abbiamo nella nostra terra. Calde e fragranti, sono un invito alla convivialità, al sedersi a tavola con chi si vuole bene. Io le preparo spesso quando i nipoti vengono a trovarmi, sai che bontà con un po' della nostra 'cunza' o col Parmigiano!
Ingredienti
- 500g Farina 00
- 100ml Latte intero tiepido
- 50g Strutto
- 10g Lievito di birra fresco
- 10g Sale fino
- 1 cucchiaino di zucchero
- Acqua tiepida q.b.
- Per accompagnare: Pesto modenese (o 'cunza' di lardo e aglio), Parmigiano Reggiano DOP (scaglie), Prosciutto di Modena DOP, Salumi misti, Lardo di Colonnata
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto, nipote, sciogli il lievito e lo zucchero nel latte tiepido. Sulla spianatoia, fai la fontana con la farina e il sale. Versa al centro il latte con il lievito e lo strutto a temperatura ambiente. Impasta energicamente, aggiungendo un po' d'acqua tiepida se necessario, fino ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Lavoralo per almeno 10 minuti.
- Forma una palla, mettila in una ciotola coperta con un panno umido e lasciala lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore, o finché non raddoppia di volume. 'La fretta è nemica della buona cucina!'
- Quando l'impasto è lievitato, stendilo sulla spianatoia infarinata a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta o un bicchiere, ricava tanti dischetti di circa 7-8 cm di diametro. Queste sono le nostre tigelle!
- Ora a cuocere! Se hai la 'tigelliera' (o 'cotta' in dialetto), usala scaldandola bene su tutti i fornelli. Altrimenti, una padella antiaderente dal fondo spesso andrà bene. Cuoci le tigelle per 2-3 minuti per lato, o finché non diventano dorate e hanno la classica 'rete' in superficie. Devono cuocersi anche all'interno, quindi non farle bruciare!
- Servile subito, calde calde! Aprirle a metà e farcirle con il pesto modenese, scaglie di Parmigiano, un bel pezzo di lardo, o i nostri salumi. 'E un bicer ed Lambrusco, l'è d'obbligo!' (E un bicchiere di Lambrusco, è d'obbligo!).