Ricetta Cucina & Comfort AI
Le mie Tagliatelle al Ragù: un vero capolavoro bolognese!
Le tagliatelle al ragù... questo, nipote mio, è il piatto per eccellenza, la bandiera di Bologna! Le tagliatelle, che devono essere 'larghe come il nastro di una sposa' (8 mm, come da tradizione!), abbracciano quel ragù che profuma di casa, di pazienza, di domenica. È un piatto semplice nella sua grandezza, che ti lega alla terra, alla famiglia. Ricordo il nonno, quando ne mangiava due piatti e poi diceva 'Adess a son sté ben!' (Adesso sto bene!).
Ingredienti
- Per le Tagliatelle: 400g Farina 00, 4 Uova fresche grandi
- Per il Ragù alla Bolognese: 300g Carne macinata di manzo (cartella o pancia), 150g Pancetta fresca di maiale (tritata finemente), 1 Carota, 1 Gambo di sedano, 1 Cipolla, 200g Passata di pomodoro (o pomodori pelati schiacciati), 100ml Vino rosso secco, 100ml Latte intero, Brodo di carne, Olio extra vergine d'oliva, Sale, Pepe nero
Preparazione
- Cominciamo dal ragù, che è il vero protagonista! In una pentola dal fondo spesso, metti un filo d'olio e fai soffriggere la pancetta tritata finemente. Quando è bella croccante, aggiungi il trito finissimo di carota, sedano e cipolla. Fai appassire dolcemente.
- Aggiungi la carne macinata e fai rosolare a fuoco vivo, sgranandola bene con un mestolo di legno. Quando ha preso un bel colore, sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare bene l'alcol.
- Incorpora la passata di pomodoro e un po' di brodo caldo. Sala, pepa e lascia sobbollire coperto, a fuoco bassissimo, per almeno due ore e mezza, anche tre. Ogni tanto mescola e, se si asciuga troppo, aggiungi un po' di brodo. A metà cottura, aggiungi il latte per dare morbidezza alla carne. Deve essere un ragù denso e saporito, non acquoso!
- Mentre il ragù finisce di cuocere, prepariamo le tagliatelle. Sulla spianatoia, fai la fontana con la farina e rompi le uova al centro. Impasta con energia per almeno 15-20 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, sodo ed elastico. È un lavoro di braccia, ma il risultato ripaga! Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per mezz'ora.
- Riprendi l'impasto e stendi una sfoglia sottilissima con il mattarello. Deve essere quasi trasparente. Poi, arrotola la sfoglia su se stessa e taglia le tagliatelle dello spessore giusto, i famosi 8 mm! Srotolale e lasciale asciugare un po' sulla spianatoia infarinata.
- Quando è ora di mangiare, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci le tagliatelle per pochi minuti, saranno pronte appena vengono a galla. Scolale direttamente nella pentola con il ragù ben caldo, mescola bene e servi subito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. È poesia!