Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Le Mazzarelle alla Teramana
Ecco un piatto per i palati più 'coraggiosi' e tradizionalisti, una vera specialità della zona di Teramo! Le Mazzarelle sono involtini di interiora di agnello, avvolti in tenere foglie di lattuga. Un sapore deciso, che racconta la storia di una cucina che non buttava via niente e sapeva valorizzare ogni parte. Per i veri intenditori della tradizione abruzzese!
Ingredienti
- 500g di interiora di agnello (polmone, cuore, fegato, rognoni, reticella)
- 10-12 foglie grandi di lattuga romana (o scarola)
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 cipolla
- 1 carota piccola
- 1 costa di sedano
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- Prezzemolo fresco tritato
- Peperoncino (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva abruzzese
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- **Preparazione delle interiora:** Le interiora devono essere freschissime e ben pulite. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente e poi tagliatele a listarelle sottili. La reticella (o la si usa per avvolgere o si taglia a striscioline sottili per legare gli involtini) va sbollentata per un paio di minuti in acqua salata, poi raffreddata e tagliata a strisce.
- Sbollentate le foglie di lattuga in acqua bollente per 1 minuto, poi raffreddatele subito in acqua fredda e asciugatele delicatamente. Questo le renderà più tenere e facili da arrotolare.
- Su ogni foglia di lattuga, disponete un po' del misto di interiora. Arrotolate le foglie formando degli involtini compatti e legateli con le striscioline di reticella (o con dello spago da cucina sottile).
- In una casseruola capiente, fate soffriggere in olio EVO l'aglio, la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Se piace, aggiungete un pizzico di peperoncino.
- Aggiungete le mazzarelle e fatele rosolare delicatamente su tutti i lati. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare.
- Aggiungete qualche mestolo di brodo caldo fino a coprire le mazzarelle. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora, o finché il liquido non si sarà ridotto e le mazzarelle saranno tenere e saporite. Aggiungete brodo se necessario durante la cottura.
- Servite le mazzarelle calde, cosparse di prezzemolo fresco.