Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lasagnetta Liquida al Cacio e Pepe, Crema di Fave e Cubetti di Guanciale Croccante
Una lasagnetta destrutturata e giocosa, dove il classico 'cacio e pepe' si trasforma in una vellutata avvolgente. Le texture si alternano: la cremosità intensa del formaggio e pepe, la dolcezza primaverile della crema di fave e la croccantezza salata del guanciale. Una sorpresa per il palato.
Ingredienti
- Per la "lasagnetta" liquida al cacio e pepe:
- 250g pecorino romano DOP grattugiato finemente
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 10g pepe nero macinato fresco (o più a piacere)
- 200ml brodo vegetale leggero caldo
- 200ml acqua di cottura della pasta
- 100ml panna fresca (o latte intero)
- 2 fogli di pasta fresca all'uovo (come per lasagne, circa 10x10cm)
- Per la crema di fave:
- 300g fave fresche sgusciate (o surgelate)
- 1/2 scalogno
- 50ml brodo vegetale
- 1 cucchiaino di mentuccia fresca tritata
- Sale, pepe bianco q.b.
- Per i cubetti di guanciale croccante:
- 100g guanciale a fette spesse
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema di fave: Sbollentare le fave fresche per un minuto, scolarle e rimuovere la pellicina esterna. In una piccola casseruola, rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio. Aggiungere le fave e il brodo vegetale, cuocere per circa 5-7 minuti. Frullare fino ad ottenere una crema liscia e brillante. Se necessario, passare al colino fine. Aggiungere la mentuccia tritata, regolare di sale e pepe. Tenere in caldo.
- Preparare i cubetti di guanciale croccante: Tagliare il guanciale a cubetti piccoli. Farli rosolare in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, finché non saranno ben croccanti e avranno rilasciato il loro grasso. Scolare il grasso in eccesso e far asciugare i cubetti su carta assorbente. Tenere da parte.
- Preparare la "lasagnetta" liquida al cacio e pepe: In una casseruola a fondo spesso, unire il brodo vegetale, l'acqua della pasta (che useremo dopo), il pepe nero macinato fresco e la panna (o latte). Portare a leggero bollore. Fuori dal fuoco, aggiungere gradualmente il pecorino e il Parmigiano grattugiati, mescolando energicamente con una frusta per creare una crema liscia, vellutata e senza grumi. Se necessario, frullare con un mixer ad immersione. La consistenza deve essere quella di una vellutata densa ma fluida. Tenere in caldo, ma senza far bollire.
- Cuocere i fogli di pasta fresca in abbondante acqua salata bollente per 1-2 minuti. Scolarli e tagliarli a piacere per creare dei 'frammenti' o lasciarli interi per la base dell'impiattamento.
- Impiattare versando al centro del piatto un mestolo generoso di crema di fave. Adagiare sopra i frammenti di pasta fresca. Versare delicatamente sopra la pasta e intorno alla crema di fave la vellutata di cacio e pepe. Guarnire con abbondanti cubetti di guanciale croccante e un'ulteriore macinata di pepe nero fresco.