Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lasagnetta Aperta di Sfoglia Verde, Crema di Piselli, Asparagi e Crudo Croccante
Una disintegrazione giocosa della classica lasagna, reinterpretata con una sfoglia verde sottilissima come tela. La freschezza primaverile dei piselli e degli asparagi è esaltata da una crema vellutata e da punte croccanti. Il prosciutto crudo, essiccato e polverizzato, aggiunge una nota sapida e un 'crunch' che richiama la memoria senza appesantire, in un equilibrio di consistenze e sapori.
Ingredienti
- Per la sfoglia verde:
- 150g farina 00
- 1 uovo intero
- 30g spinaci freschi, lessati e strizzati bene
- Per la crema di piselli:
- 200g piselli freschi o surgelati
- 50ml brodo vegetale leggero
- 1 scalogno piccolo, tritato
- Menta fresca (qualche fogliolina)
- Olio EVO, sale, pepe
- Per gli asparagi:
- 100g asparagi verdi, puliti (punte e parti tenere)
- Burro (una noce)
- Per il crudo croccante:
- 50g prosciutto crudo di Parma 24 mesi, affettato sottilmente
- Fiori eduli o germogli per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per la sfoglia verde: Frullare gli spinaci lessati e strizzati con l'uovo. Impastare con la farina fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Far riposare 30 minuti. Stendere la sfoglia molto sottile e tagliare in rettangoli di circa 8x12 cm.
- Per la crema di piselli: Soffriggere lo scalogno in poco olio EVO. Aggiungere i piselli e il brodo vegetale. Cuocere per circa 10 minuti. Frullare con le foglie di menta fino a ottenere una crema liscia. Passare al colino fine per una setosità impeccabile. Regolare di sale e pepe. Mantenere in caldo.
- Per gli asparagi: Pelare la base degli asparagi. Cuocere le punte e i gambi più teneri in acqua bollente salata o a vapore finché non sono teneri ma ancora croccanti. Saltare brevemente in padella con una noce di burro.
- Per il crudo croccante: Disporre le fette di prosciutto crudo su una teglia con carta forno. Essiccare in forno a 140°C per circa 15-20 minuti, finché non diventano croccanti e dorate. Spezzettarle grossolanamente o frullarle per ottenere una polvere.
- Cucinare la sfoglia verde in acqua bollente salata per circa 1 minuto. Scolarla e raffreddarla rapidamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore. Asciugarla delicatamente.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, spalmare un velo di crema di piselli. Adagiare sopra una sfoglia di pasta verde. Continuare a strati alternando sfoglia, crema di piselli, punte di asparagi e qualche briciola di crudo croccante. Finire con una sfoglia, un'ultima guarnizione di crema, asparagi, crudo e qualche fiore edule o germoglio per un tocco di colore e freschezza.