Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lasagnetta Aperta di Asparagi, Crema al Parmigiano e Nuvola di Bottarga
Una lasagna destrutturata, leggera ed elegante, che esalta il gusto primaverile degli asparagi. La dolcezza della verdura si unisce alla sapidità di una crema al Parmigiano e alla sorprendente intensità marina di una 'nuvola' di bottarga, per un gioco di consistenze e sapori accessibile ma ricercato.
Ingredienti
- 250g sfoglia fresca per lasagna (all'uovo)
- 500g asparagi verdi freschi
- Per la crema al Parmigiano:
- 50g burro
- 50g farina 00
- 500ml latte intero caldo
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata, sale, pepe bianco q.b.
- Bottarga di muggine in polvere (o da grattugiare) q.b.
- Olio EVO, sale grosso per l'acqua di cottura
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema al Parmigiano: In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina e mescolare per un minuto creando un roux. Versare il latte caldo a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Portare a ebollizione e cuocere per qualche minuto finché non si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale più dura del gambo. Lessarli in acqua bollente salata per 3-5 minuti, finché non saranno teneri ma ancora croccanti. Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Tagliarli a pezzi obliqui, conservando le punte intere per la guarnizione.
- Tagliare la sfoglia per lasagna in rettangoli regolari (circa 10x15 cm, o la dimensione desiderata per l'impiattamento). Cuocere i rettangoli di pasta in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, o finché non sono al dente. Scolarli e adagiarli su un panno umido per evitare che si attacchino.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, spalmare un letto di crema al Parmigiano. Adagiare sopra un rettangolo di pasta. Coprire con altri asparagi tagliati e un'altra cucchiaiata di crema. Proseguire con un altro strato di pasta e crema, terminando con asparagi e le punte messe da parte. L'idea è creare una piccola 'torre' o 'strato aperto'.
- Terminare il piatto con una generosa spolverata di bottarga di muggine in polvere, quasi a formare una 'nuvola' sapida che copre parzialmente gli strati. Un filo d'olio EVO a crudo completa il tutto.