Ricetta Cucina & Comfort AI
Lasagnetta Aperta Croccante con Ragù Bianco di Maialino, Carciofi e Mostarda di Pere
Una rivisitazione destrutturata della lasagna, dove le sfoglie di pasta sono croccanti e leggere, il ragù bianco di maialino è delicato e profumato, i carciofi aggiungono una nota terrosa e la mostarda di pere regala un tocco inaspettato di dolcezza e piccantezza, tipico della tendenza di Cracco ad osare con i contrasti per creare armonie sorprendenti.
Ingredienti
- Per la Lasagnetta Croccante:
- 200g sfoglia per lasagna fresca all'uovo (o secca di buona qualità)
- Olio EVO, sale q.b.
- Per il Ragù Bianco di Maialino:
- 300g polpa di maialino (spalla o coscia), tritata grossolanamente
- 1 carota piccola, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla bianca, tritati finemente
- 50ml vino bianco secco
- 200ml brodo di carne leggero
- Timo fresco, alloro q.b.
- Olio EVO, sale, pepe q.b.
- Per i Carciofi:
- 2 carciofi romaneschi o spinosi
- Succo di 1/2 limone
- Menta fresca tritata (facoltativo)
- Olio EVO, sale q.b.
- Per la Mostarda di Pere:
- 100g pere Williams, tagliate a cubetti piccoli
- 50g zucchero
- 20ml aceto di mele
- Punta di cucchiaino di senape in polvere o gocce di essenza di senape
Preparazione
- Per la mostarda di pere: In un pentolino, unire le pere, lo zucchero e l'aceto di mele. Cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché le pere non saranno tenere e il liquido si sarà ridotto a uno sciroppo. Togliere dal fuoco, aggiungere la senape e mescolare bene. Far raffreddare. La mostarda deve avere un sapore agrodolce e leggermente piccante.
- Per il ragù bianco di maialino: In una casseruola, soffriggere le verdure tritate in olio EVO. Aggiungere la carne di maialino tritata e rosolarla bene. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare. Aggiungere il brodo, il timo e l'alloro. Cuocere a fuoco dolce con coperchio per almeno 1 ora e mezza, finché la carne non sarà tenerissima e il sugo ristretto. Regolare di sale e pepe. A fine cottura, sfilacciare leggermente la carne se necessario.
- Per i carciofi: Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne dure e la 'barba' interna. Tagliarli a spicchi sottili e metterli subito in acqua e limone per non farli annerire. Saltarli in padella con poco olio EVO per pochi minuti, finché non saranno teneri ma ancora leggermente croccanti. Salare e, se gradito, aggiungere menta fresca tritata.
- Per la lasagnetta croccante: Tagliare le sfoglie di lasagna in rettangoli di circa 8x12 cm. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti. Scolare e disporle su carta assorbente. Pennellarle leggermente con olio EVO e farle tostare in padella antiaderente o in forno a 180°C per pochi minuti, finché non diventano leggermente croccanti e dorate.
- Impiattare: Su ogni piatto, disporre un rettangolo di lasagnetta croccante. Adagiarvi sopra un cucchiaio generoso di ragù bianco di maialino. Completare con gli spicchi di carciofo saltati e qualche goccia o piccola quenelle di mostarda di pere. Coprire con un altro strato di lasagnetta e ripetere se si desidera una doppia 'lasagna'.