Ricetta Cucina & Comfort AI
Lasagnetta Aperta con Ragù di Coniglio al Fuoco Vivo, Asparagi Grigliati e Crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi
Un'interpretazione destrutturata e giocosa della lasagna, dove la tradizione emiliana incontra la potenza del fuoco vivo. Le sfoglie di pasta fresca accolgono un ragù di coniglio tenero e succulento, cucinato con le braci, e la freschezza degli asparagi grigliati. La crema di Parmigiano Reggiano avvolge il tutto con la sua inconfondibile sapidità, creando un piatto ricco di contrasti, texture e profumi intensi.
Ingredienti
- Per la Pasta Fresca (sfoglie aperte):
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- Pizzico di sale
- Per il Ragù di Coniglio al Fuoco Vivo:
- 400g polpa di coniglio disossata e tagliata a cubetti piccoli
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla (trito fine)
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml vino bianco secco
- 200g pomodoro pelato passato
- Brodo vegetale q.b.
- Olio EVO, rosmarino, timo fresco
- Sale, pepe nero
- Carbonella o braci per cottura 'fuoco vivo'
- Per la Crema di Parmigiano Reggiano:
- 150g Parmigiano Reggiano 36 mesi grattugiato
- 200ml panna fresca liquida
- Noce moscata
- Per gli Asparagi Grigliati:
- 8-10 asparagi verdi
- Olio EVO, sale, pepe nero
Preparazione
- 1. **Prepara la Pasta Fresca:** Impasta farina, uova e sale fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti. Tira la sfoglia sottile e taglia dei rettangoli di circa 8x12 cm.
- 2. **Prepara il Ragù di Coniglio al Fuoco Vivo:** Prepara una brace viva o usa una griglia a carbone. Condisci i cubetti di coniglio con olio, sale, pepe, rosmarino e timo. Griglia il coniglio direttamente sulla brace per qualche minuto su tutti i lati, fino a ottenere una bella doratura e sentore affumicato. In una casseruola a parte, soffriggi il trito di verdure con l'aglio. Aggiungi il coniglio grigliato, sfuma con il vino bianco. Aggiungi il pomodoro passato e brodo vegetale fino a coprire. Cuoci a fuoco lento per almeno 1.5 ore, finché il coniglio sarà tenerissimo e il sugo ristretto. Regola di sale e pepe.
- 3. **Prepara la Crema di Parmigiano:** In un pentolino, scalda la panna con una spolverata di noce moscata. Appena sfiora il bollore, togli dal fuoco e incorpora il Parmigiano grattugiato mescolando energicamente fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Tieni in caldo.
- 4. **Prepara gli Asparagi Grigliati:** Pulisci gli asparagi, elimina la parte finale più dura. Condiscili con olio, sale e pepe. Grigliali sulla brace o su una piastra rovente fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti e con le tipiche striature di cottura.
- 5. **Cottura e Impiattamento:** Cuoci le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scolale e passale velocemente in acqua fredda per bloccare la cottura. Su ogni piatto, disponi una sfoglia di pasta, un cucchiaio abbondante di ragù di coniglio, una o due punte di asparago grigliato. Copri con un'altra sfoglia, altro ragù e asparago. Finisci con abbondante crema di Parmigiano Reggiano. Puoi guarnire con qualche erbetta fresca.