Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lasagne Verdi alla Bolognese
La Lasagna, ah, è il piatto della festa per eccellenza, quello che non può mancare nelle domeniche speciali o a Natale. È un'esplosione di sapori, strato su strato di ragù che ha sobbollito per ore, besciamella vellutata e quella sfoglia verde agli spinaci che sa di casa. Quando la inforni, il profumo ti riempie la casa e il cuore!
Ingredienti
- Per la sfoglia verde:
- 300g farina 00
- 3 uova intere
- 100g spinaci freschi (cotti e strizzati)
- Per il ragù alla bolognese:
- 300g carne macinata di manzo (o mista manzo-maiale)
- 100g pancetta di maiale (o salame fresco) macinata
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano (tritati finemente per il soffritto)
- 200ml passata di pomodoro (o pelati schiacciati)
- 100ml vino rosso secco
- 100ml latte intero
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Per la besciamella:
- 1 litro latte intero
- 100g burro
- 100g farina 00
- Noce moscata (una grattata)
- Sale q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato per spolverare
Preparazione Passo Passo
- Iniziate dal ragù: in una pentola dal fondo spesso, fate appassire il soffritto in olio EVO. Aggiungete la pancetta macinata e fatela rosolare. Poi unite la carne macinata e fatela dorare bene sgranandola con un cucchiaio di legno.
- Sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete la passata di pomodoro, sale e pepe. Mescolate, coprite e lasciate sobbollire a fuoco bassissimo per almeno 2 ore. A metà cottura, aggiungete il latte per rendere il ragù più cremoso. Più cuoce, più è buono!
- Per la sfoglia verde: lessate e strizzate gli spinaci, poi frullateli. Sulla spianatoia, formate la fontana con la farina, al centro mettete le uova e gli spinaci frullati. Impastate fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciate riposare 30 minuti avvolto nella pellicola.
- Stendete la sfoglia sottilissima e tagliatela in rettangoli adatti alla vostra teglia. Se usate la macchina per la pasta, arrivate allo spessore più sottile. Pre-cuocete le sfoglie in acqua bollente salata per un minuto, poi raffreddatele in acqua fredda e adagiatele su un panno pulito.
- Per la besciamella: sciogliete il burro in una casseruola, aggiungete la farina e mescolate energicamente con una frusta per creare il 'roux'. Togliete dal fuoco, aggiungete il latte caldo a filo, mescolando per evitare grumi. Rimettete sul fuoco e cuocete, mescolando sempre, finché non si addensa. Salate e grattugiate la noce moscata.
- Ora assembliamo! Sul fondo della teglia, mettete un po' di besciamella. Adagiate uno strato di sfoglia verde, poi uno strato di ragù, una generosa spolverata di Parmigiano e infine la besciamella. Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, finendo con ragù, besciamella e abbondante Parmigiano.
- Infornate a 180°C (forno statico) per circa 30-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliare e servire.