Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lasagne alla Bolognese
Le nostre lasagne! Non c'è pranzo della domenica o festa grande senza di loro. Sono un monumento alla nostra cucina, strati di sfoglia verde all'uovo, quel ragù che cuoce lento lento, la besciamella vellutata e tanto Parmigiano. È il sapore della tradizione, dell'amore che ci mette la Nonna in ogni piatto!
Ingredienti
- Per la sfoglia verde: 300g farina 00, 3 uova, 100g spinaci lessati e strizzati bene (o 400g sfoglia pronta all'uovo)
- Per il Ragù alla Bolognese: 300g macinato di manzo, 100g macinato di maiale, 100g pancetta di maiale (o guanciale) tritata, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 250ml passata di pomodoro, 100ml vino rosso secco, 50ml latte intero, Olio d'oliva extra vergine, Sale, pepe, Noce moscata
- Per la Besciamella: 50g burro, 50g farina 00, 500ml latte intero caldo, Noce moscata, Sale
- Per condire: 150g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Prepara il Ragù: Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una pentola capiente (meglio di coccio), fai soffriggere la pancetta tritata con un filo d'olio. Aggiungi il trito di verdure e fai appassire. Aggiungi i macinati e fai rosolare bene, sgranandoli con un cucchiaio di legno. Sfuma con il vino rosso e lascialo evaporare. Aggiungi la passata di pomodoro, sala e pepa. Lascia cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, coperto, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungi il latte e una grattata di noce moscata. Il ragù deve essere denso e saporito.
- Prepara la sfoglia verde: Frulla gli spinaci lessati e strizzati. Sulla spianatoia, fai una fontana con la farina e al centro metti le uova e gli spinaci frullati. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia riposare 30 minuti. Poi stendi la sfoglia sottilissima (o usa quella pronta). Taglia le sfoglie a rettangoli della misura della teglia.
- Prepara la Besciamella: In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola velocemente con una frusta per creare il 'roux'. Togli dal fuoco e aggiungi il latte caldo a filo, mescolando continuamente per evitare grumi. Rimetti sul fuoco e fai addensare a fiamma bassa, mescolando sempre. Sala e aggiungi una grattata di noce moscata.
- Monta le lasagne: In una teglia da forno, stendi un velo di besciamella sul fondo. Fai uno strato di sfoglia. Copri con ragù, besciamella e abbondante Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati finché gli ingredienti non finiscono, terminando con ragù, besciamella e tanto Parmigiano.
- Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.