Ricetta Cucina & Comfort AI
Lasagna Scomposta con Ragù di Agnello, Crema di Pecorino e Menta Fresca
Una lasagna destrutturata e alleggerita, che esalta la delicatezza del ragù di agnello, la sapidità decisa del pecorino e la freschezza aromatica della menta. Ogni elemento è presentato singolarmente per un'esperienza di gusto che gioca con le consistenze e gli equilibri mediterranei in chiave POP.
Ingredienti
- **Per la Pasta Fresca:**
- 200g Farina 00
- 2 Uova medie
- Pizzico di sale
- **Per il Ragù di Agnello:**
- 300g Polpa di agnello disossata, macinata grossolanamente
- 1 Carota, 1 Gambo di sedano, 1 Cipolla piccola
- 100ml Vino rosso corposo
- 200g Passata di pomodoro di qualità
- 500ml Brodo vegetale (o di agnello)
- Rosmarino e Timo, un rametto
- Olio EVO, Sale, Pepe
- **Per la Crema di Pecorino:**
- 100g Pecorino Romano grattugiato
- 80ml Panna fresca (o latte intero)
- Pepe nero
- **Per la Finitura:**
- Menta fresca, qualche fogliolina
Preparazione
- **Per la Pasta Fresca:** Preparare la pasta all'uovo come di consueto, impastando farina, uova e sale. Far riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendere la pasta sottile e ricavare dei rettangoli di circa 10x15 cm.
- **Per il Ragù di Agnello:** Tritare finemente carota, sedano e cipolla. In una casseruola, soffriggerli con un filo d'olio EVO. Aggiungere l'agnello macinato e rosolare bene, sgranando la carne. Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, gli aromi e il brodo. Cuocere a fuoco dolce per almeno 1.5-2 ore, finché il ragù non sarà denso e saporito. Regolare di sale e pepe.
- **Per la Crema di Pecorino:** Scaldare la panna (o il latte) in un pentolino. Togliere dal fuoco e incorporare il pecorino grattugiato, mescolando energicamente con una frusta finché non si forma una crema liscia e omogenea. Se troppo densa, aggiungere un goccio di panna/latte. Aggiungere una macinata di pepe. Tenere in caldo.
- Lessare i rettangoli di pasta in abbondante acqua salata per 1-2 minuti. Scolarli e passarli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore brillante. Asciugarli delicatamente su un canovaccio.
- Impiattamento: Adagiare un rettangolo di pasta sul piatto. Spalmare un leggero strato di ragù di agnello. Coprire con un altro rettangolo di pasta. Disporre al lato una quenelle di ragù di agnello e nappare con la crema di pecorino. Guarnire con foglioline di menta fresca, che aggiungeranno un contrasto aromatico vibrante.
- Ripetere l'operazione per ogni piatto, creando una piccola torre o presentando gli elementi affiancati.