Lasagna al Curry di Verdure con Besciamella al Cocco

Ingredienti

• 300g Sfoglie di lasagna fresca
• 1 Cipolla tritata finemente
• 2 Carote tagliate a cubetti
• 2 Zucchine tagliate a cubetti
• 1 Peperone rosso tagliato a cubetti
• 1 Melanzana tagliata a cubetti
• 200g Spinaci freschi
• 2 Cucchiai di pasta di curry (rossa o gialla, a piacere)
• 400ml Latte di cocco
• 50g Burro
• 50g Farina 00
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il curry di verdure: in una padella capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente finché non diventa trasparente.
2. Aggiungi le carote, le zucchine, il peperone e la melanzana tagliati a cubetti. Cuoci per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si ammorbidiscono.
3. Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci finché non appassiscono.
4. Aggiungi la pasta di curry e cuoci per un altro minuto, mescolando continuamente, per sprigionare gli aromi.
5. Aggiusta di sale e pepe, se necessario.
6. Prepara la besciamella al cocco: in una casseruola, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per formare un roux. Cuoci per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché il roux non diventa dorato.
7. Versa gradualmente il latte di cocco nel roux, mescolando continuamente con la frusta per evitare la formazione di grumi. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la besciamella non si addensa.
8. Aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Assaggia e aggiusta di sapore, se necessario.
9. Assembla la lasagna: in una teglia rettangolare, stendi un sottile strato di besciamella al cocco sul fondo.
10. Disponi uno strato di sfoglie di lasagna fresca. Ricopri con uno strato di curry di verdure e uno strato di besciamella al cocco.
11. Ripeti l'operazione fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella al cocco.
12. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la lasagna non è dorata e ben cotta.