Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lampredotto (Toscana)
Un classico dello street food fiorentino: il quarto stomaco del bovino, bollito e condito con salsa verde e salsa piccante. Un sapore unico e inconfondibile!
Ingredienti
- 1 kg Lampredotto (quarto stomaco del bovino)
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Gambo di sedano
- Alloro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- Pane (rosette o simili)
- Salsa verde (prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, olio extravergine d'oliva, aceto)
- Salsa piccante (olio piccante o peperoncino fresco)
- Brodo di carne q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo: In una pentola capiente, metti il lampredotto, la carota, la cipolla, il sedano, l'alloro, sale e pepe in grani. Copri con acqua fredda e porta a bollore. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché il lampredotto non sarà tenero. Schiuma di tanto in tanto.
- Prepara le salse: Prepara la salsa verde tritando finemente prezzemolo, aglio, acciughe e capperi. Condisci con olio extravergine d'oliva e aceto. Prepara la salsa piccante aggiungendo peperoncino fresco tritato o olio piccante.
- Componi il panino: Scola il lampredotto dal brodo e taglialo a pezzetti. Taglia il pane a metà e immergi la parte superiore nel brodo caldo per ammorbidirlo. Farcisci il pane con il lampredotto, la salsa verde e la salsa piccante.